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86 Mixer / OTTOBRE 2016
INEI – Istituto Nazionale Espresso Italiano
Il futuro dell’espresso è tutto da giocare. Il suo futuro è
nelle mani dell’intera filiera del caffè e dei baristi che
sapranno cercare, premiare e proporre un caffè in taz-
za sempre perfetto. Questo il parere di Renato Bossi,
Europe sales director di Rancilio Group e vicepresidente
dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei).
Qual è il presente e quale il futuro dell’espresso in Italia?
Ilmondodell’espressohamoltepossibilitàdavanti a sé, deve
saperle giocare migliorando la qualità in tazza al bar. Nella
nostra esperienza di produttori di macchine per espresso
bar non riscontriamo oggi flessioni del mercato. Possiamo
leggere questo dato come un segnale di un’ancor viva affe-
zione delle persone verso il caffè fuori casa. Il futuro dell’e-
spresso si gioca quindi tutto nella qualità e nella costanza
degli sforzi dell’intera filiera per soddisfare e garantire il
piacere sensoriale dell’esperienza dell’espresso italiano.
Quali sono le nuove tendenze al bar?
Riscontriamo un positivo desiderio da parte dei baristi di
mettersi in gioco. Oggi un professionista curioso che voglia
istruirsi ha mille e una opportunità: dalla semplice informa-
zione on line, a corsi, viaggi e concorsi.
Può spaziare e lo fa. Anche i torrefattori si sono attrezzati
e hanno creato in molti un proprio training center.
Il nuovo barista vuole confrontarsi con gli altri e gareggia-
re. Vuole scegliere il suo caffè, cercare nuove miscele (o
monorigini) e desidera torrefattori fidati da cui rifornirsi.
Il bar del futuro è italiano, ma apprende dall’estero l’arte di
saper creareunmenùnella caffetteriadiversificando l’offerta
e creando nuove ricette. Anche il latte è importante: la latte
art è sempre in voga, anche alcune grandi catene puntano
sulla formazione per offrire cappuccini sempre perfetti.
Cosa significa per un’azienda entrare a far parte dell’I-
stituto Nazionale Espresso Italiano (Inei)?
In Italia e nel mondo l’Inei offre la forza di un nome col-
lettivo riconosciuto e questo è un vantaggio competitivo
che sarà sempre più importante nei prossimi anni. I grandi
costruttori italiani di macchine per espresso sono associati
all’Istituto e portano il suo marchio nei bar e nei locali di
tutto il mondo.
Migliaia di macchine certificate mostrano il suo simbo-
lo a garanzia di una qualità di caffè in tazza controllata
e verificata. Lo stesso simbolo che garantisce le misce-
le certificate dall’Istituto e che rendono unico ai sensi
l’Espresso Italiano Certificato in tutte le decli-
nazioni e personalità espresse dai torrefattori.
Dove corre
l’espresso?
L’Istituto Nazionale Espresso Italiano
),
di cui fanno parte torrefattori, costruttori
di macchine e macinadosatori e altri
sodalizi che volgono la loro attenzione
all’espresso di qualità, oggi conta 42
associati con un fatturato aggregato di
circa 700 milioni di euro. RENATO BOSSI
M
RENATO BOSSI, EUROPE SALES
DIRECTOR DI RANCILIO GROUP E
VICE PRESIDENTE DI INEI OFFRE UNO
SPACCATO DEL MERCATO DEL CAFFÈ
E DEL BAR IN ITALIA OGGI
di Claudia Ferretti