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NOVEMBRE 2016 /
Mixer
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Se parliamo di palato,
Patrizia Bevilacqua
non ha dubbi: la
grappa è un prodotto che attualmente va per la maggiore
fra gli uomini, liscia e anchemiscelata. La barlady del
Clotilde
Bistrot
la utilizza in cocktail che vanno verso il secco, insieme
a bitter o vermouth.
Più che parlare di uomini e donne,
Alfio Caffo
di
LatteriaGar-
batella
si concentra sull’idea di persone dal
palato forte
, che
amano quelle sensazioni e sapori che solo la grappa sa offrire.
PerAlfioa livellogustativo il risultatodellamiscelazionecon la
grappaèuna seriedi drink adatti prettamenteauna tipologia
di clienti che vogliono essere travolti dal proprio cocktail,
che cercano qualcosa di deciso, drink per veri duri insomma.
Se Alfio Caffo suggerisce la
grappa secca
come quella
ide-
ale per la miscelazione
, di altro parere è Mauro Uva che
ci assicura che tutte le grappe possono essere miscelate
con successo, sempre tenendo conto degli ingredienti che
si vogliono andare ad abbinare.
È ovviamente necessario
miscelare con parsimonia
e con
molta attenzioneper evitaredi alterare troppo la
gradazione
alcolica
del drink stesso.
Non solo cautela, ma anche fantasia, come ci insegna Patri-
zia Bevilacqua che ha creato un
twist del Negroni
con una
grappa alla ruta
dal profumo e gusto delicati e armonici.
Una rivisitazione perfetta per combattere i giorni bui e rigidi
dell’autunno, anche simbolicamente visto che nel Medioevo
la ruta era ritenuta in grado di
scacciare lapaurae simetteva
in tasca quando si dovevano
affrontaresituazioni chesusci-
tavano timore.
Ed è proprio il
coraggio
l’ultimo ingrediente imman-
cabile per i bartender che
vogliono cominciare a uti-
lizzare la grappa in maniera
innovativa, di limiti veri e pro-
pri dopotutto non ce ne so-
no, l’importante è rispettare
e celebrare questo pre-
zioso orgoglio italiano.
DOPO NUMEROSE ESPERIENZE PROFESSIONALI IN AUSTRALIA E
INGHILTERRA, È STATO BARMAN PRESSO CONVIVIUM E BUONO –
RISTORANTE ENOTECA COCKTAILBAR, ENTRAMBI A ROMA.
OGGI È CAPO BARMAN DI LATTERIA GARBATELLA, VINTAGE BAR NATO
NEL CUORE DEL CELEBRE QUARTIERE ROMANO NEGLI SPAZI DI UNA
LATTERIA STORICA.
Patrizia
Bevilacqua
Alfio Caffo
Ingredienti:
2 cl Grappa Candolini Ruta
3 cl Carpano Antica Formula
3 cl Bitter Rouge Riserva Carlo Alberto
1 cl Cynar
un paio di gocce di Bob’s Bitters –
Orange & Mandarine
Decorazione:
peel di pompelmo rosa
Preparazione:
Versare gli ingredienti direttamente
in un bicchiere highball e mescolare. Sarà
fondamentale alzare il drink perché gli ingredienti
hanno pesi differenti.Completare con un paio di
gocce di Bob’s Bitters – Orange & Mandarine.
NEGRONI ALLA RUTA
Il drink
Le 5 Regole d’Oro
per miscelare con la grappa
1.
Conoscere bene il prodotto, studiarlo e fare ricerca
2.
Assaggiare diverse grappe e fare prove di abbinamento
3.
Rispettare sempre le caratteristiche organolettiche
4.
Usare con parsimonia facendo attenzione al grado alcolico
5.
Incuriosire e affascinare il cliente
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