72 / 114
72
Mixer
/ NOVEMBRE 2016
MIXABILITY
Inchiesta
abituati a bere anche i cocktail a tavola, ma anche i clienti
romani”.
Dalla città alla provincia: a Faenza (Ravenna)
Sebastiano
Caridi
e
Giorgio Gonelli
hanno aperto a fine settembre la
pasticceriacioccolateriacaffetteria
SebastianoCaridi
, locale
polifunzionale che ha introdotto fin da subito in menù anche
una proposta di pastry cocktail pairing. “Il nostro barman
Alberto Galli ha ideato un Fruit Passion Mojito che si sposa
con i dolci alla frutta e al cioccolato”, chiarisce il pastry chef.
E Gonelli aggiunge: “Questo abbinamento è solo il primo
passo nell’ambito di un percorso di ricerca e di sperimenta-
zione nel segno del mix di drink e dolci. Nei prossimi mesi
introdurremo nuovi connubi”.
Eancora: aGaeta
FabioCamboni
, barmanager del ristorante
cocktail bar
Kasa Incanto
, in collaborazione con i pasticceri
dell’azienda Chocolart di Itri ha puntato sul connubio drink
e cioccolato. L’ultima proposta inserita in lista è il
Luxury
Mojito,
un drink a base di rum cubano invecchiato, zucchero
aromatizzato con arancia e can-
nella, liquore al cioccolato e vani-
glia,Mozart bitter,menta frescae
succo di lime. Il drink è suggerito
insieme a un tris di cioccolatini,
ovvero le fave di cacao coltivate
al sud del lago di Maracaibo (ai
piedi delle Ande, in Venezuela),
una rosa con ripieno di rum del
Guatemala e cannella e un qua-
dratino di cacao extra fondente
all’82% di cacao. “La mia ricerca
nel segno di nuovi accostamenti
tra bere miscelato e cioccolato è
iniziata un paio di anni fa, dopo
un lungo percorso di esplorazio-
ne nel campo del food pairing”,
ricorda Camboni. “La prima tap-
pa è stato il
Dirty Day Martini
,
un twist con dry gin e vermouth
italiano secco cui aggiungo un in-
fuso home made a base di olive
di Gaeta al posto della salamo-
ia, consigliato in coppia con olive
di Gaeta denocciolate, candite
e ricoperte da cioccolato extra
fondente di varietà Trinitario. Poi
abbiamo lanciato il
Mojito Prohi-
LE SFERE DI
CIOCCOLATO DA BERE
SONO L’ULTIMA
INVITANTE CREAZIONE
DI FABIO CAMBONI
Fabio Camboni
in esclusiva
su Mixer anticipa
la novità per
il prossimo Natale
IL DIRTY DAY
MARTINI
IN COPPIA
CON OLIVE
CANDITE
RICOPERTE
DI CIOCCOLATO
EXTRA FONDENTE
IL MOJITO PROHIBIDO
IN ABBINAMENTO
ALLE PALLINE DI ZUPPA
INGLESE E ALLE CILIEGIE
AL MARASCHINO
RICOPERTE DI
CIOCCOLATO EXTRA
FONDENTE
foto: studio Garage Advertising