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Mixer
/ MAGGIO 2017
RISTORAZIONE
Osservatorio Host
Sul ritorno alle tradizioni dei territori concorda anche
Valeria Ongaro
, Amministratore Delegato di
GICO
,
produttore di grandi impianti cucine e forni profes-
sionali, aggiungendo un’interessante nota sull’inter-
nazionalizzazione dei gusti:
“L’interesse nei confronti
dei territori e delle tradizioni locali si fa sempre più
forte, nonostante laglobalizzazione tendaaomologa-
re le produzioni. L’importante è valorizzare l’identità
non rinunciando all’esperienza. Specializzarsi nelle
produzioni tipiche e artigianali e mantenerne alto il
livello, adeguando gli grandi impianti, che diventano
flessibili e si adattanoaesigenzedi praticitàequalità”.
Silvia Tonon
, Head of Marketing Department di
Iri-
nox
, propone un’interpretazionemeno “territoriale”
e più esperienziale e internazionalizzata. E, dal punto
di vista di un’azienda specialista nella produzione di
abbattitori e surgelatori rapidi di temperatura, sistemi
di conservazione e lievitazione, pone l’accento anche
sulla
sostenibilità
:
“In generale si nota un grande
ritorno al valore della artigianalità e una maggior
attenzione alla user experience. Un oggetto è meno
identificativo della sua provenienza geografica ma
più identificato dal target del suo utilizzatore, che
è diventato cosmopolita. Sicuramente il design sta
diventando sempre più funzionale e si combina con
la tecnologia. L’innovazione è connessa e integrata e
c’è un approccio maggiormente eco-friendly”.
In tema di sostenibilità, la nota food blogger inter-
nazionale
Leiti Hsu
segnala il caso del
The Perennial
di San Francisco: nato da un’idea dello chef cino-
americano
AnthonyMyint
, il ristorante integra anche
una serra e gestisce il ciclo completo del cibo in un
sistema acquaponico che comprende anche l’alleva-
mento di pesci. Hsu ricorda anche che a
New York,
San Francisco, Los Angeles
e in molte altre città, i
ristoranti (ma anche il retail come Whole Foods) si
sono dotati di giardini adiacenti o sul tetto e li utiliz-
zano sia per la vista sia per il gusto.
ATTENZIONE AL DETTAGLIO,
DALLA LUCE AI MATERIALI
Il tema della produzione che si evolve grazie alla tec-
nologia, rimanendoancorataagli evergreen, riemerge
anche in ambiti più specializzati quali l’illuminotec-
nica. Come spiega
Florence Careelman
, Marketing
& Events di
Imagilight
, azienda belga che produce
sistemi di illuminazionewireless:
“Con la nostra nuova
collezione ‘Moments’ rispondiamo ai gusti dei con-
sumatori utilizzando materiali e colori senza tempo. I
pezzi della collezione sono in acciaio inox satinato, in
quattro colori basici delle terre che si adattano a ogni
interior design. Sul piano dell’innovazione, queste
lampadeutilizzano la tecnologiaon-point: sono senza
fili e si ricaricano per carica diretta, assicurando una
maggiore durata della batteria”.
KAREN LEIBOWITZ E ANTHONY MYINT,
THE PERENNIAL DI SAINT FRANCISCO