46 / 98
46
Mixer
/ MAGGIO 2017
RISTORAZIONE
Osservatorio Host
Stile & fuori casa:
c’è posto per tutti?
C
osa c’è dietro il successo di una cucina stel-
lata? Innanzitutto
la creatività e la profes-
sionalità
dello chef e di tutto il personale,
certo. Ma anche un
format innovativo
, at-
tenzione al
design
e cura per il dettaglio, e
soluzioni
hi-tech
che aiutano a realizzare ricette particolari
con nuove modalità di preparazione e ingredienti
inusuali. Vediamo in che modo si stanno evolvendo
nel quadro cangiante di questi recenti anni.
SUGGESTIONI ALTE DA “RIEMPIRE”
SECONDO IL BUSINESS
Equilibrio
tra ritorno ai territori e gusti sempre più
cosmopoliti. Questa è la tendenza principale in ri-
sposta a questi fattori, emersa dalla survey infor-
male che
l’Osservatorio di Host 2017
ha condotto
su influencer, chef e una selezione di alcuni tra i più
importanti player
Ho.Re.Ca. italiani e internazionali.
Un altro fil rouge: diversamente dal passato, è diven-
tatopiùdifficile identificare
una
tendenza chedomini
il periodo. Convivono
più tendenze
, anche piuttosto
divergenti fra loro, in un contesto di mercato caratte-
rizzato da una sempre più marcata
segmentazione
dei target
sulla base delle esperienze e degli
stili
di vita
. I grandi architetti tracciano così master plan
che vengono poi “riempiti” dagli interior designer
secondo il modello di business.
A DIFFERENZA DEL PASSATO NON C’È PIÙ
UN TREND DOMINANTE, MA CONVIVONO TENDENZE
ANCHE MOLTO DIVERSE BASATE SUGLI STILI DI VITA.
COME ORIENTARSI? GUARDANDO AGLI ESEMPI
DELLE GRANDI CATENE E RICORDANDO CHE
IL DESIGN È QUESTIONE DI MODELLO DI BUSINESS,
PRIMA ANCORA CHE DI ESTETICA
di Claudio Ferrara
ALCUNE IMMAGINI DEL PROGETTO EXIHS
DELLA PRECEDENTE EDIZIONE DI HOST