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Mixer
/ MAGGIO 2017
MIXABILITY
Tendenze
UNIVERSO AMARO:
ECCO I MACRO CONSIGLI
Premesso che l’universo dell’amaro è vastissimo e
che questa non è la sede per parlare dei prodotti
nello specifico, è essenziale conoscere le regole per
un perfect serve.
Esistono diversi modi per servire
l’amaro: frescooa temperaturaambiente, conghiaccio
o liscio, oppure mischiato con seltz (un tipico mix è
quello con l’Amaro del Capo), con la Coca Cola (negli
USA piace il connubio con il Fernet-Branca), o con la
Sprite (tra i più richiesti, quello con Branca Menta) et
similia.
Quanto al suo utilizzo nel
bere miscelato
, le sue no-
te amaricanti lo rendono un
ingrediente interessanteper
realizzare cocktail creativi e
dalla fortepersonalità. “Ide-
ale per donare carattere ai
drink pre e after dinner, l’a-
marosi sposaperfettamente
con vermouth, liquori e bitter. Ma per creare connubi
vincenti è indispensabile conoscere bene il prodotto e
dosare bene le quantità”, osserva
Diego Ferrari
, capo
BESANINO E FAMEDIO
COCKTAIL
DI DIEGO FERRARI
bitter
vermouth rosso
Zucca
Braulio
angostura
bitter
vermouth rosso
Frangelico
Cynar
Gocce Booker’s
bitter
arancia
disidratata
Besanino
Famedio
DIEGO
FERRARI
barmandellaRotondaBistrodiMilanocheproponeuna
lista cocktail dalla gradazione rigorosamente inferiore
ai 21 gradi in cui compaiono tra gli ingredienti diversi
amari dal Cynar al Braulio, dal Deus al Black Note...
Detto questo, quali sono gli amari più adatti come
ingredienti per i cocktail?
“In generale, vale la re-
gola che quanto più è alta
la gradazione dell’amaro,
tanto più facile è il suo uti-
lizzo nell’ambito del bere
miscelato. Basta per esem-
pio uno spoon di Amaro
Strega in un daiquiri e di
una vaporizzazione sul Ne-
groni per conferire al drink
un aroma unico”, rispon-
de
Alexander (Alex) Frezza, classe 1977, socio
dell’Antiquario di Napoli, il primo cocktail bar in
stile “speakeasy” aperto in città, nonché fondatore
di Bar in Movimento (società di cocktail catering)
.
ALEX FREZZA
UNA PROPOSTA
“AMARA” DI DIEGO
FERRARI AL ROTONDA
BISTRO DI MILANO