62 / 98
62
Mixer
/ MAGGIO 2017
MIXABILITY
Tendenze
Fatte queste premesse e assodato che condizione im-
prescindibile per un ottimo cocktail è utilizzare ottimi
prodotti, è ovviamente indispensabile utilizzare amari
eccellenti. A ricordarlo è Giuseppe Suriano: “Il mio
consiglio è di usare sempre amari premium, cercando
dei mix capaci di esaltare le loro botaniche. Solo così
conquisteremo la clientela che è sempre più esigente
e raffinata nei gusti”.
LE PROSPETTIVE FUTURE
La nuova tendenza spinge alla produzione di nuo-
vi amari più contemporanei, giovani e facili.
“Dal
punto di vista del mercato ora siamo in pieno boom”,
commenta
Elena Delmagno
(brand ambassador di
Martini), “Così come è accaduto per vermouth e gin,
l’amaro fa gola a molti imprenditori e oggi si stanno
moltiplicando lepiccoleproduzioni. Sulla lungadistan-
za ci sarà un ridimensionamento del settore. Alla fine
avranno successo solo le aziende che puntano sulla
qualità, tenendo conto della storia dell’amaro e del
rispettivo territorio di produzione”.
Quanto al futuro dell’amaro nel mondo della mixa-
bility,
sono tutti d’accordo: c’è
ancora molto da scoprire e da
inventare. “Eccezioni a parte, in
Italia abbiamo una conoscenza
superficiale di questo liquore.
Potremmo fare molto di più in
ambito di mixability. Per rendere
ELENA
DELMAGNO
virtuoso il connubio tra amaro e cocktail bisogna però
conoscere davvero i diversi prodotti e sperimentare
nuovi abbinamenti fino a quando non si crea la ricet-
ta perfetta”, commenta Virginia Ducceschi. Esatta-
mente come avviene nel settore food, anche per gli
amari il km 0 è un valore aggiunto. “Privi di coloranti
e additivi chimici, gli amari
tipici locali in genere sono
preparati con pochi ingre-
dienti e di conseguenza
sono più naturali e dotati di
aromi particolari. Inoltre gli
amari locali rappresentano
un elemento di novità e di
attrazione per la clientela
perché spesso sono intro-
vabili al di fuori del territorio di produzione”, sottoli-
nea
Leonardo Cappiello
bar manager del tapas bar
Gesto Fai Il Tuo di Milano, format presente anche a
Perugia e a Firenze (e presto a Bologna) dalla
filosofia green, sostenibile ed eco-compatibile.
LEONARDO
CAPPIELLO
M
Gli amari locali
rappresentano un
elemento di novità
e di attrazione
I COCKTAIL CON AMARO
DI LEONARDO CAPPIELLO
AL GESTO FAI IL TUO
DI MILANO