68 / 98
68
Mixer
/ MAGGIO 2017
MIXABILITY
Bartender
I cocktail
di
NICCOLÒ
Sei stato il finalista italiano di Nikka Perfect Serve,
una competizione dove conta molto la bar expe-
rience: come si fa a far stare bene il cliente?
Alla finale italiana i giudici sono arrivati al bancone
dicendomi che il loro cantante preferito era appena
venutoamancare.Nonè stato facile, ho subitocercato
dimetterli a loroagio senza essere troppo invasivo. Poi
dopo qualcheminuto di conforto sono riuscito a stabi-
lire una connessione con loro. In generale, credo che
l’empatia sia importantissima, cerco sempre di capire
lo stato d’animo delle persone che ho di fronte. Poi a
quel punto vedo come agire, spesso capita che clienti
silenziosi si lascino andare a discorsi molto personali! È
fantastico rivederli durante il loro soggiorno e sentire
di nuovo i loro racconti.
Nikka è un whisky del Giappone,
paese che hai recentemente visita-
to, cosa hai portato in miscelazione
delle loro tradizioni?
È una cultura molto diversa dalla
nostra, mettono il cliente prima di
tutto e danno il meglio per fargli
avere un’esperienza indimenticabile.
Per quanto ho visto la loro modalità
di hospitality è favolosa: riescono a
non essere invasivi facendo sentire il
cliente a proprio agio “ugualmente
e ovunque”, dal bar di quartiere a
quelloextra lusso (cosachepurtroppo
manca da noi!). Per le tecniche a volte
sono anche troppo esagerati e preci-
si, pur facendolo con una fluidità che
ipnotizza, e credo sia proprio questo
il motivo per cui tanti bartender s’ispi-
rano al loro stile. Sicuramente è anche
grazie alla cucina giapponese che il
bartendingsi è sviluppatoal puntodov’èoggi. Si tratta
di un mondo che offre tanti attrezzi e tecniche a noi
ancora sconosciuti. Perquanto riguardagli ingredienti,
hanno una miriade di erbe e spezie che riescono a
combinare inmodo stranoma assolutamente geniale:
soda con latte fermentato, bevande a base di corian-
dolo, alghe di ogni tipo, frutti fermentati. Una
grande tradizione da osservare con attenzione!
M
THE GOLDEN AGE
Un cocktail che miscela insieme
Giappone e Italia, whisky,
tea alla rosa e bergamotto e
liquore alla violetta. Una katana
addolcita dai sapori degli
agrumi italiani.
Ingredienti:
50 ml Nikka Coffey Malt
30 ml tea alla rosa e bergamotto
15 ml liquore alla violetta
10 ml sciroppo di zucchero
10 ml succo di limone
4 dash orange & mandarin bitter
Preparazione:
Stir and strain, in coppetta,
decorazione fiore.
Foto: Matteo Barro