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IL SANDWICH
AL SALMONE
“ESTREMO 16”
DI CINZIA FERRO
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Mixer
/ GIUGNO 2017
RISTORAZIONE
Panini
LA RIVOLUZIONE È APPENA INIZIATA E LE
OPPORTUNITÀ PER CHI VUOLE ALLARGARE
L’OFFERTA O AVVIARE NUOVI FORMAT
SONO ANCORA MOLTE. NEL VASTO UNIVERSO
DEI PANINI, CONTRADDISTINTO IN ITALIA
DA RADICALI CAMBIAMENTI NEGLI ULTIMI
30 ANNI, TOAST E SANDWICH SONO STATI
INFATTI GLI ULTIMI PRODOTTI A RINNOVARSI.
MA OGGI, COMPLICI I NUOVI TREND
SALUTISTICI E L’ESIGENZA DI AMPLIARE
L’OFFERTA FOOD, A FARE TENDENZA
SONO PROPRIO LORO
di Nicole Cavazzuti
Nel segno
del gourmet
il restyling del sandwich
L’
inchiesta di Mixer, realizzata intervistando
alcuni degli artefici di questa trasformazio-
ne in chiave gourmet, ha dato un responso
pressoché unanime: il sandwich si reinventa
e trova nuove forme di vendita.
E dal ristorante stellato alla birreria, passando per bar
diurni ecocktailbar,si confermaunapotenteedefficace
proposta capace di fidelizzare il cliente e ampliare il
fatturato perché è un prodotto richiesto da mattina
a notte.
E si presta per accattivanti proposte vegetariane.
LA RISCOPERTA DEL SANDWICH
Oggi vero e proprioprodotto cult, il sandwich in Italia
è stato rivalutato solo di recente. E il
fil rouge
che
collega il successo delle diverse proposte è sempre
lo stesso: un mix di qualità e originalità in termini di
ingredienti e di presentazione.