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RISTORAZIONE Panini
52 Mixer / GIUGNO 2017
IL SANDWICH DOLCE
Tra le nuove frontiere ancora da indagare c’è il san-
dwich con il gelato. “Ampliare l’offerta significa ve-
nire incontro a un numero maggiore di clienti. Io
sono favorevole a ogni forma di sperimentazione,
purché ci sia alla base uno studio profondo. Per
creare un sandwich al gelato di qualità occorre co-
noscere tutte le materie prime per potere scegliere
il pane più adatto per fragranza e sapidità, nonché
valutare la struttura e la temperatura del gelato”,
osserva Andrea Dracos. Tra i pionieri di questo ac-
costamento c’è Andrea Berton, che ci regala la sua
ricetta del gelato al pistacchio salato ideale per un
sandwich gourmet inedito. E che osserva: “Il con-
trasto tra dolce e salato è divertente e curioso, ec-
co perché il sandwich con il gelato funziona. Il mio
consiglio? Invece del latte, usate l’acqua: avre-
te un prodotto più leggero e meno grasso”.
Che il sandwichsiadimoda lodimostraanche lanascita
di numerosi franchising di toasterie. Se vi interessa
aprire un locale in franchising, ecco qualche nuova
insegna in fase di espansione.
TOASTAMORE
Franchising con 13 locali in tut-
ta Italia, è una toasteria per ra-
gazzi con un’offerta che va dal
classico al creativo. Un esempio?
Il toastPorcaVacca, conwürstel, coc-
ktail di gamberetti o salsa piccante.
JOHN TOAST
Due filiali a Torino e una
a Padova, la catena della
famiglia Royal Food pre-
stoarriverà anche aParigi
e a Novara.
IL GELATO AL PISTACCHIO
DI ANDREA BERTON
PER PREPARARE
90 GRAMMI
DI PASTA DI PISTACCHIO:
200 gr di pistacchi tostati
10 gr di sale Maldon
20 gr di olio di semi
Versare tutti gli ingredienti in un
mixer e frullare
fino ad ottenere una pasta liscia
ed omogenea
PER PREPARARE
600 gr di latte
30 gr di latte in polvere
50 gr di panna
140 gr di zucchero semolato
50 gr di glucosio
90 gr di pasta di pistacchio
5 gr di stabilizzante
per gelati
Unire in un contenitore lo zucchero semolato, lo stabilizzante e il latte
in polvere, quindi mescolare bene. Portare a 40 gradi il latte e la pan-
na, unire il glucosio e gli zuccheri. Portare a bollore, unire la pasta di
pistacchio ed emulsionare bene, raffreddare e mantecare. la ricetta
ranchising
I’TOSTO
Prima toasteria take away fiorentina, si
trova a due passi dal Duomo.
Offre sandwich classici e originali co-
me l’“imbriache” con pane morbido
imbevutodi vodka, whiskey, rumovino
bianco.
TOASTERIA ITALIANA
Attualmente undici filiali in franchising. Punto di for-
za, la vendita di soli prodotti biologici, stagionali e di
provenienza verificata.
Foto: Marco Scarpa