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Mixer
/ GIUGNO 2017
RISTORAZIONE
Panini
Andrea Dracos ed Emanuele Cingolini
, titolari del
locale di via San Gregorio a Milano.
IL PREZZO DI VENDITA
A scanso di equivoci, diciamolo subito: non esiste un
prezzo di vendita ideale per tutti. Il prezzo del san-
dwich va calcolato sulla base del costo delle materie
prime e del tempo di preparazione e deve essere in
linea con il target di riferimento e con la tipologia del
proprio locale. Così si passa dai 5,50 euro del Cubo
della birreria Al Coccio ai 13 del Barba Sandwich
(pane in cassetta tostato con una salsa di scampi,
guacamole e sesamo) fino ai 15 del Sandwich di
latte, kumquat, sesamo nero e brodo di cioccolato
del Ristorante Berton.
BARBA SANDWICH
pane in cassetta tostato
con salsa di scampi,
guacamole e sesamo
del Barba Sandwich
SANDWICH
DI LATTE
kumquat, sesamo nero
e brodo di cioccolato
del Ristorante Berton
ANDREA DRACOS ED
EMANUELE CINGOLINI
CINZIA FERRO
ESTREMO 13
speck, Emmental
e banana alla vodka
del cocktail bar
Extremadura Cafè