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GIUGNO 2017 /
Mixer
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“I media e i programmi di cucina hanno contribuito
a sensibilizzare il consumatore sull’importanza della
qualità delle materie prime e di conseguenza a ri-
lanciare il sandwich gourmet”, spiega
Cinzia Ferro
,
titolare del cocktail bar Extremadura Cafè di Ver-
bania che propone differenti sandwich a rotazione
stagionale, tra cui l’Estremo 13 con speck, Emmental
e banana alla vodka.
“Fino ad appena sei o sette anni fa l’offerta di san-
dwich e toast a Milano si limitava ai classici liscio o
farcito. Oggi invece lo scenario è ricco e variegato
di proposte ricercate”, osserva
Maddalena Lo Re
– titolare insieme a
Luca Scicchitani
della birreria
Al Coccio di Milano – che per caratterizzare ulte-
riormente la propria proposta food cinque anni fa
ha introdotto con enorme esito tra la sezione sfizio-
sità il Cubo, un sandwich a forma cubica a base di
prosciutto di Praga, formaggio Edamer, misticanza,
pomodori, zucchine grigliate, maionese e tabasco.
Dal capoluogo lombardo a Firenze, dove il boomdei
sandwich è scoppiato appena un paio d’anni fa. “Il
sandwich rappresenta un’opportunità per allarga-
re l’offerta e venire incontro anche ai vegetariani”,
afferma
Donato Mutri
chef de Le Menagere, che
ha appena inserito in lista l’Avocado Toast a base
di pane in cassetta integrale con pasta di avocado
DONATO MUTRI
PRESENTA IL SUO
AVOCADO TOAST
e lime, salmone marinato home made con arancia e
timo, zucchine marinate e menta fresca.
COME PROPORRE I SANDWICH
Per stuzzicare la clientela e invogliarla a provare le
vostre proposte gourmet innanzitutto è importante
che il menù sia invitante. “La scelta del nome del san-
dwich è un fattore determinante per il suo successo: il
cliente nel guardare la carta deve avere subito l’idea
che si tratti di qualcosa di sorprendente”, sottolinea
Maddalena Lo Re. Sulla stessa linea lo chef stellato
Andrea Berton
: “Il nome del sandwich deve essere
semplice, chiaro e accattivante. Bastano due o tre
parole giuste per intrigare il cliente”.
Nonmeno rilevante è la sua promozione al momento
delle ordinazioni: “Al Barba non solo raccontiamo
l’origine e la storia dei nostri prodotti, ma spieghiamo
che offriamo un servizio su misura costruito ad hoc
per l’avventore.
In questa logica ovviamente siamo disponibili ad
apportare delle variazioni sulle ricette”, spiegano
CUBO
Praga, Edamer,
misticanza, pomodori,
zucchine grigliate,
maionese e tabasco
della birreria Il Coccio
AVOCADO TOAST
pane integrale, pasta di
avocado e lime, salmone
marinato con arancia
e timo, zucchine
marinate e menta fresca