MX_297

74 / 108

72 Mixer / GIUGNO 2017
LA PROFESSIONE
Il cameriere, senz’altro, ha un ruolo da co-protagonista nel
processoproduttivo,madovràesseresupportatodaefficienti
procedure aziendali che favoriscano il suo lavoro e permet-
tano al cliente di vivere l’esperienza secondo la corporate
identity del ristorante.
La combinazione di procedure e personale, a mio avviso,
può determinare vari tipi di Ambientazione in un locale:
• Ambientazione Ice, dove procedure lente, inconsistenti
e caotiche si combinano con personale freddo, riservato e
disinteressato. Il messaggio che arriva al cliente è: non ci
importa nulla di te!
• Ambientazione Mensa Aziendale Anni ’70, dove proce-
dure efficienti e tempestive si accompagnano a personale
insensibile, apatico e distante. Il messaggio che arriva: sei
un numero. Fai parte del processo produttivo!
• AmbientazioneClownesca, doveadassenzadi procedure
eorganizzazione,seguonopersonaleamichevole,deditoalla
persona, garbato. Ilmessaggiochearriva: qui non funziona
niente, ma siamo tutti così simpatici...
• Ambientazione Sinfonia , dove procedure efficienti e per-
sonalepreparatoprovvedonoall’unisonoallasoddisfazione
del cliente e alla sua felice permanenza nel locale. Il mes-
saggio che arriva: tu sei la ragione della nostra esistenza
e permanenza sul mercato!
Come dico sempre nei miei corsi di Food and Beverage
Management, passione e creatività sono ingredienti essen-
ziali per la riuscita di una attività aziendale ristorativa, ma
è importante organizzarsi bene e avere personale
motivato e professionale.
Marketing & Management
Il mangiar fuori, si sa, è un “affare costoso” e la scelta
del consumatore, oggi, è sempre più oculata. Pertanto,
adesso più che mai, il ristoratore dovrà sfoderare tutte
le “personali armi di ospitalità” che possiede, al fine di
ambire sempre più alla soddisfazione e alla fidelizzazione
del suo cliente.
L’ospitalitàdiventaun’artesevieneacrearsi quellaprodigiosa
alchimia che riesce a combinare, in un perfetto equilibrio,
servizio, accoglienza e convivialità e fa diventare l’esperienza
di un ristorante davvero memorabile.
Il maestro Gualtiero Marchesi afferma che è quasi inutile
che uno chef prepari dei piatti di altissima qualità quando poi
fuori dalla cucina non c’è nessuno che li espone nellamaniera
adeguata. In Italia, continua Marchesi, abbiamo tantissime
risorse umane di qualità, specialmente al sud, dobbiamo
valorizzarle affinché queste diventino vere e proprie star,
riconosciute come tali sia dai clienti che da tutto il mondo
della ristorazione.
È in sala che ci si “gioca la partita” per convincere il cliente
dell’ottima scelta compiuta.
L’INGREDIENTE ESSENZIALE
PER LA BUONA RIUSCITA
DI UN RISTORANTE È L’AMBIENTAZIONE
di Paola Imparato
Paola Imparato è un Hospitality
Business Developer e il core della sua
attività è la formazione manageriale
per le aziende del mondo
Vive e lavora fra Napoli e Bologna
e vanta un’ampia esperienza come
organizzatrice e docente di corsi di
Food and Beverage Management, di
Restaurant Marketing, di Motivazione
del Personale Stagionale e di
Conduzione Profittevole di una StartUp.
Chifosseinteressatoacontattarel’autorepuòfarloscrivendoa:
–
Gioca in sala
la tua partita