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LUGLIO/AGOSTO 2017 /
Mixer
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no il cocktail. “Un cubetto di ghiaccio di qualità
mediocre non solo risulterà opaco alla vista (a
causadelleimpuritàdell’acquaedell’ossigeno
catturato all’interno), ma si scioglierà più
velocemente nel drink annacquandolo”,
osserva
Alice Dosio, barlady manager
dello Smile Tree di Torino
.
COME DOTARSI
DI GHIACCIO CRISTALLINO
Avete tre opzioni.
Primo, potete produrlo in loco con
le moderne macchine per il ghiaccio,
che hanno costi variabili a seconda del
marchio e assicurano cubetti privi di im-
purità, compatti e trasparenti in tempi
più rapidi rispetto alla produzione home
made. “Per una macchina che produce 120
kg si spendono tra i 2500 e i 3000 euro, ma
si può salire fino a 5 mila euro se si acquista
una macchina giapponese Hoshizaki, per me la
A DESTRA:
IL NEGRONI
DI LUCA PICCHI
CON GHIACCIO
DOUBLE FROZE
SOTTO:
IL CUBETTO
PERSONALIZZATO
DEL CERESIO 7
Foto: Nicole Cavazzuti
Foto: Lorenzo Mennonna