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SETTEMBRE 2017 /
Mixer
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Proporre nuove
origini e metodi
di estrazione
per il barista è
una grande
opportunità di
business
DIECI, CENTO, MILLE ORIGINI
In prima linea nella proposta di nuove tipologie ci sono
le aziende che importano la materia prima dai Paesi
produttori. E che sono i primi a cogliere il polso del
mercato, globale e volubile come pochi altri.
“Qualcosa si sta muovendo in Italia, mercato molto
tradizionale, ancorato al prezzo fisso, che tratta il caffè
come se fosse tutto uguale - dice
Alberto Polojac
,
proprietario di
Imperator
–. È necessario riprendere
la tradizione aggiungendo le suggestioni che arrivano
dall’estero, ma mantenendo il palato italiano. Il consu-
matore, specie nelle nuove generazioni, è già pronto.
E proporre nuove origini e metodi di estrazione per il
barista è una grande opportunità di business”.
EdyBieker
,Addi
Sandalj TradingCompany
conferma:
“Oltre all’espresso ormai vengono presi in considera-
zione sistemi di estrazione alternativi. Ci vorrà ancora
del tempo, ma ormai la strada è segnata. Per creare
curiosità e trasmettere il concetto che il caffè è una
bevandachepuòavereunvaloresensorialeimportante,
basterebbe proporne due tipi al bar. Così il consuma-
tore sarebbe costretto a scegliere, e aumenterebbe
la sua voglia di saperne di più”.