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Mixer
/ SETTEMBRE 2017
RISTORAZIONE
Congiuntura in pillole
Clima di fiducia
positivo
L
a percezione dei ristoratori verso unmigliora-
mento della congiuntura nel secondo trime-
stre 2017 si traduce in un segno positivo dei
saldi. L’ottimismo si concentraprincipalmente
sulla perfomance delle aziende mentre sull’intero
settore il margine di miglioramente risulta più con-
tenuto. Il saldo grezzo delle risposte relativo alle
performance aziendali migliora, infatti, di 18 punti
percentuali e quello dell’intero settore passa da
-18,4% del II trimestre 2016 a -13,5% del II trimestre
2017, guadagando comunque 5 punti.
L’OCCUPAZIONE
Levalutazioni sulladinamicadell’occupazionerisentono
del miglioramento del clima generale.
Il saldoregistra finalmenteunsegnopositivoemigliora
di 16,3 punti percentuali rispetto al secondo trimestre
del 2016.
LA CLIENTELA
Le valutazioni sui flussi di clientela sono in significativo
miglioramento rispetto a quanto rilevato un anno fa.
I COSTI
Iprezzidi venditavengonodati in leggerorialzo rispetto
ad un anno fa, mentre i costi di approvvigionamento
continuano ad essere ritenuti stabili.
di Giulia R. Erba, Ufficio Studi Fipe
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