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SETTEMBRE 2017 / Mixer 63
FOOD PAIRING, HEALTHY DRINK
E SAKÈ. BRUNO VANZAN, IN TV
AL TIMONE DELLA SECONDA STAGIONE
DEL PROGRAMMA COCKTAIL HOUSE,
CI RACCONTA DI SÉ E DEI TREND
DEL BERE MISCELATO
di Nicole Cavazzuti
Partiamo dalla notizia di cronaca televisiva. Fino al 13
ottobre su Sky Uno HD Bruno Vanzan conduce la se-
conda edizione di Cocktail House, ottanta video tutorial
utili sia per i barman in cerca di nuove idee, sia per gli
appassionati non professionisti. Video tutorial che – dopo una
settimana dalla messa in onda – potete rivedere sul nostro sito
Bruno Vanzan quando hai capito che volevi diventare
barman?
A 17 anni, ai tempi del mio primo impiego in un bar della periferia
di Roma, dove tra l’altro mi sono avvicinato al flair. Non solo ero
profondamente interessato allo studio di tecniche e prodotti,
ma avevo intuito pure che per me il mondo del bere miscelato
poteva rappresentare uno strumento per creare un rapporto
con le persone.
Quante ore al giorno occorre esercitarsi per diventare un
bravo flair bartender?
Dipende, è una questione di talento! Io, per esempio, seppur ap-
passionato e determinato, non ero particolarmente portato e per
prepararmi alle gare mi sono allenato anche dodici ore al giorno.
Una dritta per chi desidera avvicinarsi al mondo del flair?
Un flair bartender di successo non solo è spettacolare dietro il
banco, ma anche efficiente e rapido nella preparazione dei drink.
Gare a parte, vi suggeriscoquindi di esibirvi inmovimenti sempli-
ci, di sicuro effetto. È inutile cimentarsi in virtuosismi complessi
perché spesso sono poco scenici e difficilmente apprezzabili
agli occhi del cliente.
Un bilancio del settore: come valuti il livello medio attuale
dei cocktail bar italiani?
Negli ultimi otto anni il livello è cresciuto. Risultato? Le aziende
hanno lanciato nuovi prodotti e i media hanno iniziato a interes-
sarsi al settore. Tuttavia, in generale, tra i barman manca ancora
una seria formazione in tema di tecniche e prodotti.
IN ESCLUSIVA SU MIXERPLANET
TUTTE LE VIDEO RICETTE
DI BRUNO VANZAN
(...nonché di Iginio Massari e di Alessandro Borghese)
Cocktail alcolico o analcolico, dipende.
Nella seconda edizione di Cocktail House condotta da Bruno
Vanzan su Sky Uno HD c’è una ricetta ideale per ogni gusto
e per ogni talento. Risultato? Ben ottanta video tutorial
indicati sia per i barman in cerca di nuove idee per la propria
drink list, sia per gli appassionati non professionisti desiderosi
di stupire i propri ospiti con un cocktail speciale. Dal Bacardi
Mojito alla Caipiroska ai peperoni, dal Cinnamon Story al
Ginger Pina Colada, dal Mango Sour al Pumpkin Smile,
divisi per categorie. Dopo il primo ciclo trasmesso in prima
visione dal 12 giugno al 5 agosto su Sky Uno HD, la seconda
trance -partita il 21 agosto- sarà in onda fino al 13 ottobre.
In tutto, sono sessanta le puntate dedicate ai drink alcolici
in palinsesto alle 23.30, venti quelle incentrate sui cocktail
analcolici in onda alle 20. Non siete riusciti a vederle in prima
visione? Non c’è problema: dopo una settimana le ritrovate
sul nostro sito Una nuova sezione
che fa parte di un progetto cominciato con la pubblicazione
delle puntate della trasmissione di Alessandro Borghese
Kitchen Sound e proseguita
con quelle del talent cooking
Iginio Massari The Sweetman
condotto dal Maestro della
pasticceria Iginio Massari.