78 / 108
76
Mixer
/ SETTEMBRE 2017
MIXABILITY
Bartender
I cocktail
di
IDYLLIUM
Che tipo di sfida ha rappresentato
per te e il tuo socio Federico
Fioravanti aprire Idyllium?
Lo scorso inverno insieme a Federi-
co Fioravanti, mio grande amico, ex
collega e oggi socio nonché Pientino
DOC, abbiamo iniziato a dare forma
e sostanza a Idyllium.
Abbiamocominciatoprimaconletrafi-
leburocratiche, lungheedispendiose,
e soloa fine febbraioèarrivato il bello:
l’inizio dei lavori di ristrutturazione.
Una ristrutturazione partita da zero e
cheha trasformato levecchiescuderie
di Palazzo Piccolomini in cocktail bar.
Sono statimesi duri, non ricordonem-
menoquantevolteho fatto laspola tra
Pienza e Milano dove avevo momen-
taneamente lasciato lamia compagna
e mia figlia.
Pienza come ha accolto l’offerta e
la miscelazione di Idyllium?
Abbiamosindasubitoavutounottimo
riscontro da parte della gente del po-
sto, siamodiventati inbreve tempoun
punto di ritrovo per i giovani Pientini.
Pienzaavevanecessitàdi rinnovarsi, di
allargare i suoi orizzonti adunpubblico
sempre più esigente; gli stessi turisti
inizianoavoler sperimentarequalcosa
di diverso e che va al di là del buon
vino locale.
Portare la miscelazione in un
luogo diverso dal solito cosa sta
rappresentando per te?
Grazie al bagaglio di esperienze sto
sviluppando un tipo di miscelazione
che sa accontentare i palati di sva-
riate tipologie di bevitori, cercando
di amalgamare quelle che sono le
radici storiche della miscela-
zione alla terra in cui mi trovo.
PAPALE PAPALE
Palazzo Piccolomini, icona di Pienza,
fu commissionato da Papa Pio II, e questo
drink a base di scotch e Campari, è un
tributo alla storia e ai personaggi della
città con la crustas realizzata con i gustosi
cantucci toscani tipici della Val D’Orcia.
Ingredienti:
20 ml liquore di
nocciola
30 ml di Campari
bitter
5 ml di gomma arabica
40 ml di scotch whisky
crustas di cantucci
toscani
Tecnica di
preparazione:
Build
Guarnizione:
Scorza di limone
ARGENTERA
Un cocktail ispirato alla cima più alta delle Alpi
Marittime e agli aromi del suo territorio fatto
di avvolgenti erbe aromatiche. Collaboro con
Argalà che produce il gin al genepy e questo
è il primo drink che ho creato per loro.
È un drink fresco dove il genepy prevale e il
mezcal lo smorza grazie al suo sentore smoky.
Ingredienti:
30 ml lime
15 ml miele di bosco
(alle erbe di montagna)
45 ml di gin al genepy
15 ml di mezcal
Tecnica di preparazione:
Throwing 6 passaggi
Guarnizione:
Ramoscello di genepy