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In esclusiva su
www.mixerplanet.com– dopo una settimana dalla messa
in onda – tutte le video ricette di
Alessandro Borghese Kitchen Sound
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Mixer
/ NOVEMBRE 2017
RISTORAZIONE
Intervista
con cura e cucinato nel rispetto della sua essenza, il
che significa individuare la tecnica migliore per ogni
preparazione e materia prima.
Sottovuoto, sifone, azoto liquido e sferificazione sono
tecnicheinteressantieutili,mavannousatesoloquando
davvero c’è un beneficio.
Take-away e consegna a domicilio: grazie alle nuove
tecnologie di fast delivery questi servizi hanno un
ottimoritornocommerciale.Qualegeneredi locale-
ristorante è più indicato per questi servizi?
Ne traggono vantaggio soprattutto i locali che lavo-
rano con il mono prodotto: solo pollo arrosto, solo
hamburger oppuresolopasta fresca. Lodicoper espe-
rienza: il nostro pastificio
Pasta Fresca – il lusso della
semplicità
a Milano offre la consegna a domicilio. Un
servizio accolto molto bene, soprattutto nei giorni di
pioggia quando è più diffusa la voglia di un tortellino
caldo in brodo.
Infine, chef robot e droni per la consegna del take
away sono davvero le nuove variabili hi-tech del
ristorante del futuro?
Il mono prodotto automatizzato potrebbe esse-
re il futuro del take away perché la tecnologia
aiuterebbe a velocizzare le consegne durante gli
orari di punta. È una frontiera ancora da scopri-
re che mi incuriosisce molto, tanto che ne stiamo
studiando le possibili applicazioni negli uffi-
ci della AB Normal Eatertainment Company.
Per essere a capo
di una brigata
devi conoscerne
l’intera struttura
anche perché
le responsabilità
non si limitano solo
alla cucina