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NOVEMBRE 2017 / Mixer 57
Dopo una settimana dalla messa in onda su
Sky Uno HD potete rivedere sul nostro si-
to tutte le puntate
di Alessandro Borghese Kitchen Sound,
la video enciclopedia di ricette ideata e prodotta da
Level33 e AB Normal.
La terza stagione di Alessandro Borghese Kitchen
Sound si conclude il 17 novembre. State già pen-
sando a un prossimo capitolo?
Sì, siamogiàal lavorosullanuovastagione. Tra lenovità,
abbiamo pensato a una sezione dedicata alle prime
pappe per i più piccoli nella fase dello svezzamento.
Qual è il segreto del successo di Alessandro Bor-
ghese Kitchen Sound?
La formulaoriginale: unavideoenciclopediadi ricettea
ritmodimusica. Insoli 5minuti insegnocomepreparare
un piatto ogni volta diverso, valorizzando la qualità
della materia prima ed esaltandone il gusto. Un altro
punto di forza, poi, è la crossmedialità del progetto.
Raggiungiamo il pubblico attraversopiùmedia: televi-
sione, web, social e radio. Senza dimenticare l’editoria:
Kitchen sound, il primo libro dedicato al programma
editoneimesi scorsi daMondadori Electa, haottenuto
molto successo.
Anche grazie a programmi come Master Chef e 4
Ristoranti negli ultimi anni è boom di iscrizioni alle
scuole di cucina. Il mercato è ancora ricco di oppor-
tunità per gli aspiranti chef?
Assolutamente sì. Sono molteplici le opportunità di
lavoro in questo settore. All’estero le grandi catene
alberghiere e le hôtellerie internazionali ricercano co-
stantementepersonale italianoben formato,daimaître
d’hotel ai camerieri da sala. Lapadronanza della lingua
straniera è però indispensabile.
Che cosa non può mancare a chi vuole emergere in
questa professione?
Lostudioe il costanteapprofondimento: perpreparare
una pasta cacio e pepe occorrono testa ed esercizio,
nonché conoscenza delle materie prime. Banalmente,
si devono padroneggiare i formaggi, conoscerne la
stagionatura, sapere quali si leganomeglio e trovare il
giustoabbinamentocon l’amidodellapasta. Nonmeno
essenziale è sperimentare e rispettare gli ingredienti:
la materia prima ha un ruolo centrale e per valutare
le sue possibili trasformazioni senza stravolgerne la
natura bisogna conoscerla bene.
ALESSANDRO BORGHESE
E LO STAFF DEL NUOVO
RISTORANTE DI MILANO
“AB - IL LUSSO DELLA SEMPLICITÀ”