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Mixer
/ DICEMBRE/GENNAIO 2018
DOSSIER GELATI
La produzione
Italia, regina
dei “ghiacci”
IL BELPAESE SI CONFERMA
LEADER DEL GELATO ARTIGIANALE,
APPREZZATO ANCHE ALL’ESTERO
PER IL SUO KNOW HOW
di Carmela Ignaccolo
S
i espande l’Universo delle gelaterie arti-
gianali. E l’Italia conferma la sua leadership
nel comparto. Stando infatti ai dati di AIIPA
relativi al 2016, nel vecchio Continente le
vendite di gelato raggiungono i 9 miliardi di euro:
l’Italia, forte della sua storica tradizione e del suo
know how, sviluppa il 30% del mercato europeo,
con 2,7 miliardi di euro di gelati venduti.
Anche in termini di numerica di negozi, il ruolo “domi-
nante” del Belpaese è innegabile: su 60.000gelaterie
nell’intera Europa, 39.000 sono in Italia e di queste
10.000 sono quelle pure, 29.000 i bar-pasticceria con
gelato. Un bel divario rispetto alla Germania, dove
le gelaterie pure sono 3.300 o rispetto alla Spagna
che ne conta 2.000.
A
Fabrizio Osti Presidente Gruppo Prodotti per
Gelato di AIIPA
, abbiamo chiesto di raccontarci
i trend del comparto e le prospettive di sviluppo
oltre confine.
“Negli ultimi anni, le gelaterie artigianali si sono
dovute confrontare sempre più spesso con un con-
sumatore che sa con esattezza cosa vuole e – quindi
– cosa chiedere.
Questa connotazione sempre più netta dei gusti e
delle preferenze ha portato l’intera filiera ad affi-