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Mixer
/ DICEMBRE/GENNAIO 2018
DOSSIER GELATI
Numeri
FASE DI CONSOLIDAMENTO
Ma un altro fattore può essere
chiamato in causa se si analizza-
no le ragioni delle performance
ancora sotto tono registrate dai
gelati.
«Negli ultimi mesi – afferma
Figura – abbiamo assistito al
rallentamento di un fenomeno
che ha assicurato una spinta
propulsiva davvero importante al settore. Mi
riferisco alla proliferazionedi locali specializzati
nella vendita di ice cream, protagonisti di una
vera e propria esplosione riconducibile, con
buona probabilità, a una semplice evidenza:
rispetto ad altre attività, le gelaterie richiedono
investimenti di partenza non particolarmente
elevati e non impongono lunghi
e complessi percorsi di forma-
zione. Il boom registrato negli
anni scorsi ha però prodotto
una sostanziale e naturale satu-
razione degli spazi di mercato.
Oggi si registra quindi una fa-
se di consolidamento che non
ha mancato di agire negativa-
mente nel confronto sui consumi di gela-
to messi a segno nelle passate stagioni».
PROSPETTIVE POSITIVE
I fattori che hanno generato la battuta d’arre-
sto registrata nelle visite legate agli ice cream
potrebbero insomma avere esaurito la propria
forza.
«Fatto salvo l’andamento climatico, che non
risulta ovviamente prevedibile con anticipo
– conclude Figura –, vi sono tutte le condi-
zioni per immaginare una ripresa delle con-
sumazioni di gelato nel 2018». E di questa
ripresa si candida ad essere protagonista
assoluto il bar, che resta il canale più
forte nelle visite legate agli ice cream.
I SERVING DI GELATO
PER FASCIA ORARIA DI CONSUMO
(in %)
Ristorazione
commerciale
Gelato
da passeggio
Spuntino serale
5,1
12,9
Aperitivo + Cena
24,7
11,1
Snack pomeridiano
12,7
60,9
Pranzo
16,2
6,4
Mattino
41,3
8,6
Fonte: The NPD Group / Crest Italy
I SERVING DI GELATO PER FASCIA D’ETÀ
(in %)
Ristorazione com-
merciale
Gelato da
passeggio
Over 50 anni
23,1
18,2
35-49
32,5
24,9
25-34
20,8
20,9
18-24
12,2
12,3
13-17
4,6
8,6
0-12
6,8
15,1
Fonte: The NPD Group / Crest Italy
Il gelato da
passeggio viene
consumato
principalmente
come snack
durante le ore
pomeridiane
Non piace solo
ai più piccoli:
il 43% dei
consumatori
di gelato da
passeggio
supera i 35 anni