76 / 108
74
Mixer
/ FEBBRAIO 2018
MIXABILITY
Bartender
Un
SOGNO
nel cassetto
LA STELLA MICHELIN. QUESTO
È SOLO IL PRIMO DESIDERIO PER IL 2018
DI ANDREA FIORE, BAR MANAGER
DELL’ESCLUSIVO LOCALE FIRENZE
di Valentina Casalaspro,
Planet One
I
niziamo il 2018 intervistando Andrea Fiore, uno dei Bar-
tender più conosciuti e amati d’Italia, oggi bar manager
di Locale Firenze, tra le location più belle, rinomate e
affascinanti del nostro Bel Paese. Parleremo di lui, di
quello che fa e pensa ogni giorno per i suoi cocktail, delle
sue esperienze all’estero, del suo lavoro a Locale Firenze e
di quelli che sono i suoi progetti futuri.
Da dove nasce la tua idea di miscelazione e dove prendi
ispirazione per le tue cocktail list?
Ho la fortuna di lavorare ogni giorno con quello che la natura
offre,potendosceglieretraprodottiesaporidifferenti:talvolta
l’ispirazione è più classica, altre volte innovativa, mediante
l’utilizzo di nuove tecniche e sperimentando vari e molteplici
ingredienti. Sicuramente la chiave dei miei cocktail sta nella
fantasiachemettoquandosperimento,rispondendosemprea
3domandechiave: chi siamo?doveandiamoedovevogliamo
Le ricette
di Andrea
Fiore
GRANADA MI AMOR
Don Julio 1942, shrub di melograno e
melassa, rosolio di bergamotto, succo di
bergamotto chiarificato, weed cordial.
Weed vaporized
NOVELLO DE MEDICI:
Matusalem15, novello infusoconcacaoe
cioccolato, tepache di uva, berries bitter,
shrub di melograno e melassa
SANTO GRAAL
Vodka, cordial di radici e tamarillo, polve-
re di bronzo, guava, perle d’oro e vodka