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IL BOSCO
E LA STREGA
di Filippo Sisti
72 Mixer / FEBBRAIO 2018
MIXABILITY Inchiesta
CARRUBE
Solo di recente i frutti del carrubo, per sapore simili al cioc-
colato, sono diventati ingredienti per sciroppi, infusioni e
distillati. Ma cresce velocemente il numero dei barman affe-
zionati al frutto. Perché, oltre ad avere un costo contenuto,
“i semi di carrube garantiscono un tocco originale ai drink”,
spiega il barman titolaredel cocktail bar Iter diMilano Nicola
Scarnera . Che è tra gli ideatori del Caroube Botanical Spirit,
il primo spirit con semi di carrube e vino bianco del Cognac
prodotto dal team di Iter e da Distillerie De Paris (che è
anche distributore). “Si tratta di un prodotto versatile, ideale
per creare signature drink originali nonché per regalare per-
sonalità a classici come il Gin Tonic e il Negroni”, sottolinea.
PISTACCHI E MANDORLE
“Vale lapenausare i pistacchi nei cocktail perchéconferi-
scono al drink una nota raffinata edelegante, ma sono
costosi e di non facile uso nel bere miscelato”
mette inguardia PaoloViola, barmanager del
Crudo Cocktail Bar di Terrazza Calabritto
Milano. “Lo sciroppo di pistacchi ha un re-
trogusto acre e va quindi bilanciato per contrasto. I
pistacchi secchi granulati, invece, donano ai drink
una texture densa e granellosa”, precisa Viola. Che,
in omaggio alle sue origini siciliane, ha creato molti
drink anche con le mandorle. “Per esaltare al massimo gli
aromi della mandorla nei cocktail vi suggerisco di fare una
marmellata da usare come elemento dolcificante, un
Falernum o un’infusione a freddo in base alcolica”.
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RICETTE SU
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parte-del-barman/
SAN VITTORE
Tecnica: Stir and Strain
Bicchiere: Tumbler basso
Ingredienti:
40 ml Carpano classico
15 ml Liquore di ciliegia
5 ml Liquore di Chinotto
22,5 ml Shrub ai fichi
40 ml Tè ai frutti rossi
di Nicola Scarnera
Foto: Nicole Cavazzuti
Foto: Nicolás Villagra Lopez