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MAGGIO 2018 /
Mixer
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AUSTRALIA – FLAT
WHITE
Il nostro Espresso qui si beve, e si
chiama Short Black, ma il caffè che
si beve più di frequente in Australia
non è altro che un cappuccino…
dove non si riesce a fare molto be-
ne la schiuma. Il risultato? Sembra
semplicementeun lattemacchiato,
qui chiamato Flat white, anche se
pure dall’altra parte del mondo le
versionidicomesipuòbereuncaffè
sono innumerevoli. Solitamente in
tazzebenpiùgenerosedellenostre.
BRASILE –
CAFEZINHO
Partiamo dalla materia prima, sicura-
mente eccezionale, visto che il Brasile
è il primo produttore al mondo di caffè
e, in alcuni periodi storici, ha detenuto
pure il monopolio produttivo. Da que-
sta materia prima nasce il cafezinho,
simile all’espresso, ma realizzato con
acqua zuccherataprima che sia aggiun-
to il caffè.
CUBA – CAFFÈ
CUBANO
Il caffè a Cuba rispecchia
moltolasuapopolazione,
ovvero è intenso ma anche dolce, visto
che si prepara con unmacinatura di caffè
forte (perfettoquellocoltivato inaltura in
Colombia) già miscelato con zucchero di
canna prima della sua preparazione (re-
alizzata con la moka) e poi servito nelle
classiche tazzine da caffè.
ETIOPIA – BUNA
Il caffè tipico dell’Etiopia è piuttosto simile a quello
arabo, il Qahwa (già citato) in quanto si prepara con
il cardamomo, anche se qui si aggiunge pure noce
moscatae,facoltativamente,ilpepenero.Lamiscela
si prepara in padella, possibilmente con i chicchi di
caffè della regione nel sud del
paesediYirgacheffe,dovecresce
una delle varietà di Arabica più
pregiate del mondo. È proprio
dalla regione dello Yirgacheffe
che, dice la tradizione, gli otto-
mani (gli antichi turchi) presero la
ricetta del loro caffè e per i suoi
abitanti, come recita un vecchio
proverbio, “Buna dabo naw”, ov-
vero “il caffè è il nostro pane”. La
miscela ottenuta si fa bollire, per
seguire alla lettera la tradizione,
si dovrebbe usare la jebena, un
contenitore di terracotta che
viene utilizzato direttamente sul
carbone ardente, per poi servire
ilcaffènelletazzelentamenteper
non far cadere i residui.
FINLANDIA – KAFFEOST
Se fino ad ora abbiamo visto tipi di caffè abbastanza tradizionali, spostan-
doci in Finlandia entriamo in territori inesplorati, dove ci vuole coraggio a
bere le locali ed estrose modalità di preparazione della famosa bevanda.
Nel Kaffeost tipico delle zone rurali finlandesi, infatti, il caffè nero bollente
viene versato su pezzi di juustoleipä, – una cagliata di formaggio di latte
di vacca o di renna, con una crosta caramellata che la fa apparire come il
pane – solitamente consumati prima di bere il caffè stesso.