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APRILE 2016
Mixer
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I
l bar-caffè si conferma il luogo d’eccellenza per il
consumo della colazione fuori casa: a dirlo sono in
prevalenza gli uomini, dai 55 ai 64 anni e residenti
nel Nord Italia. Il bar pasticceria è il secondo luogo
per importanza, in prevalenza per gli over 64 e
residenti al Sud.
Ma se il bar resta il luogo di riferimento della co-
lazione fuori casa, la tazzina di caffè si conferma
punto di forza del bar.
Il numero di espressi, tra caffè e cappuccini serviti
in un bar è i
n media di 175 unità al giorno
per un
incasso quotidiano di 184 euro con un prezzo medio
di 0.96 euro a tazzina.
La tazzina di espresso al bar è l’espressione del buon
vivere italiano, una consuetudine che non conosce arre-
tramenti e che neppure teme “incursioni” dall’esterno.
Tuttavia il mondo del bar è stato attraversato da pro-
fondi mutamenti che ne hanno ridisegnato concept e
funzioni sulla base dei cambiamenti degli stili di vita.
Se prima infatti il bar-caffè rappresentava il format
con cui si poteva rappresentare l’intero settore, oggi
è possibile segmentare il mondo del bar in almeno
una dozzina di differenti tipologie. La dimensione dei
locali, la localizzazione, le modalità di fruizione e con-
sumo e la proposta commerciale sono i driver di tale
segmentazione.
TAZZINE DI CAFFÈ E CAPPUCCINO PER TIPOLOGIA DI BASE
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati vari
Morning bar
Lunch bar
Bar multipurpose
Evening bar Bar non specializzati
Media = 175
202
220
170
85
200