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PUBBLICO ESERCIZIO
Caffè
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Mixer
APRILE 2016
Nel 2015 il prezzo medio (ICO composite price)
del caffè verde è stato di 124,67 US$ per libbra
con un calo del 41% rispetto al 2011.
Non solo il
petrolio ma anche il prezzo del caffè verde è in calo. La
quotazione in euro ha subito una flessione di minore
entità (-26%) per effetto del sensibile apprezzamento
del dollaro sull’euro registrato nello stesso periodo.
Il prezzo è stato, nella media del 2015, di 2,49 euro/
kg., era di 3,36 euro/kg. nel 2011.
Negli stessi anni i listini della tazzina al bar hanno
registrato un aumento del 6,4%, pari in valore assoluto
a 0,6 cent di euro.
La caffetteria resta, tuttavia, il prodotto di punta del
bar italiano con
oltre sei miliardi di espressi
ed un
v
olume d’affari annuo di 6,6 miliardi di euro
(com-
preso cappuccino). La stima è di
47 milioni di Kg di
miscela consumati
per un valore pari ad un terzo del
volume d’affari complessivo del comparto.
Si tratta di valori medi suscettibili di forte variabilità
in funzione della specializzazione del bar. Gli esercizi
per aumentare i ricavi puntano su offerte sempre più
diversificate nelle quali, talvolta, il caffè può assumere
un ruolo secondario.
Entrando nel dettaglio delle vendite di caffè per tipo-
logia di bar, le 175 tazzine di caffè e cappuccino sono
così ripartite: una media di 220 è venduta nei lunch
bar, seguita da 202 dei morning bar e 200 nei bar non
specializzati. Chiudono la classifica con 170 tazze i bar
multipurpose e con solo 85 gli evening bar.
La catena del valore della tazzina di caffè espresso al
bar mette in evidenza i passaggi in cui si registrano gli
incrementi percentuali maggiori. Dai crudisti, passan-
do per i torrefattori, fino agli esercenti l’incremento è
di 9 volte, dall’esercente al consumatore è di cinque.
Crudisti
- Brasile
- Giamaica
- Messico
- Vietnam
- ..........
Torrefattori
(~800 in Italia)
Bar
(~130.000 in Italia)
Per 7
*
grammi
di caffè in un
espresso
0,02
€
0,18
€
0,96
€
*
Per il caffè verde sono considerati 6 grammi per lo sfrido dovuto al processo di torrefazione
LA FILIERA DEL CAFFÈ