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RISTORAZIONE
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Mixer
APRILE 2016
U
n occhio più esigente al piatto e uno più atten-
to al portafoglio. Questo, in estrema sintesi, il
nuovo atteggiamento degli italiani verso il cibo.
Dentro e fuori casa. Spendiamo un po’ meno in
totale per mangiare, ma destiniamo una quota
maggiore al mangiar fuori. Il risultato? Si alza sempre
più l’asticella delle aspettative in termini di
qualità
del cibo, del servizio e dell’esperienza complessiva
.
È il quadro che emerge dall’analisi comparata di dati
e tendenze di settore condotta dall’
Osservatorio di
HostMilano
,
il riferimento mondiale
per i nuovi
trend
nell’ospitalità professionale.
Le previsioni di
TradeLab
vedono infatti quest’anno il
fuori casa
tornare ai numeri pre-crisi,
71 miliardi di
euro
in valori reali e
75-76 miliardi
a valori correnti,
in crescita dell’1-1,5%
rispetto al 2015 e, soprattutto, in
crescita come quota sui consumi alimentari complessivi:
oltre un terzo, il
33,5%
, superiore a quella di
Francia
(26,8%
) e
Germania (27,2%)
ma ancora lontana dai nu-
meri di
UK (48,5%)
e
Spagna (50,1%)
. Nella spesa food
& beverage pro capite, con
circa 3.500 euro
nel 2014
l’Italia si è collocata sopra la media UE (circa 3.200 euro)
Una spesa più oculata e attenta alla qualità, dunque, co-
me conferma anche lo chef due stelle Michelin
Claudio
Sadler
: “Si va verso una cucina più leggera sia come
ingredienti, dove cresce la richiesta di vegetariano e
vegano, sia nelle quantità, con piatti più sobri e una
cena-tipo che si limita a due portate più il dessert. In
coerenza con questa direzione, a livello tecnologico negli
ultimi anni si sono affermate soprattutto lemacchine che
supportano una cucina più salutistica: come abbattitori
e sottovuoto, che si stanno ormai affermando anche in
ambito domestico”.
IL CUORE HI-TECH DELLA CUCINA GOURMAND
Tecnologia al centro perché, anche se meno esposta
mediaticamente rispetto alla creatività dei top chef e
all’enfasi sull’esperienzialità dei locali, la cucina, intesa
come luogo fisico
e anche “tecnico”
, rimane il cuore
della ristorazione professionale.
Un’eccellenza italiana
riconosciuta nel mondo, che vale
miliardi di euro
e che
va a costituire l’altra faccia della medaglia, speculare alla
nostra grande tradizione enogastronomica, del Made in
Italy agroalimentare. Il pre-consuntivo dell’Associazione
Format
e tecnologia,
la magnifica
coppia
A CURA DI OSSERVATORIO FIERA MILANO
QUALITÀ DEL CIBO,
DEL SERVIZIO E DEL
FATTORE ESPERIENZIALE:
CRESCONO LE ASPETTATIVE
DELLA CLIENTELA.
E LE SCELTE FANTASIOSE
SONO PREMIATE