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RISTORAZIONE
38 Mixer APRILE 2016
Il vocabolario delle attrezzature
Affumicatori
Gli affumicatori sono di diverse forme emodelli ma
i più usati sono lo 007 Aladin e il Super Aladin.
Sono largamente impiegati sia in cucina che al bar,
nel primo caso per conferire un aroma ‘bruciato’
agli alimenti, nel secondo ai drink.
Gli affumicatori possono essere utilizzati insieme a una
serie di accessori quali campane di vetro o plexiglass
per servire al tavolo piatti e cocktail e quindi garanti-
re un notevole effetto scenografico. Vi consigliamo di
provarlo anche durante show cooking o se disponete
di cucine a vista.
E’ bene ricordare che oltre alle citate campane, gli affu-
micatori possono essere utilizzati insieme a un piccolo
disco di plexiglass, da appoggiare sopra al bicchiere, o
a teglie di alluminio per l’affumicatura di cibi in cucina.
Un ultimo importante accessorio è la station, per lavo-
rare in orizzontale senza che la resina entri nel motore.
Di certo eleganza e creatività vengono premiate ed
esaltate dall’utilizzo di questo attrezzo.
A COSA SERVONO?
L’affumicatore aromatizzante consente la combustione
immediata senza fiamma del legno aromatizzato al fine
di affumicare e aromatizzare piccole quantità di cibo.
L’aroma affumicato dipende dalla bruciatura della se-
gatura che viene scelta per essere introdotta e quindi
bruciata nell’attrezzo. Ne esistono diversi tipi: legno al
Jack Daniels, di faggio o di quercia, di mela o ciliegia.
La segatura e i filtri sono quindi due accessori indi-
spensabili per l’utilizzo degli affumicatori.
UN NUOVO
APPUNTAMENTO FISSO
PENSATO PER GLI
OPERATORI DEL SETTORE
CHE VOGLIONO
MIGLIORARE LE PROPRIE
CONOSCENZE TECNICHE
E PROFESSIONALI
Questa rubrica è a cura
di RG commerciale.
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