36 / 106
RISTORAZIONE
36
Mixer
APRILE 2016
e l’affidabilità si è aggiunta più attenzione alla sicurezza,
oltre alla facilità di pulizia, sanificazione e di smontaggio,
per approdare oggi al prodotto ‘intelligente’, che aiuta
in modo attivo l’operatore. È il caso dei prodotti con-
trollati in remoto, che permettono facile manutenzione
programmata preventiva e che aiutano l’operatore nella
gestione ottimale”.
VERSO IL FOODTAINMENT
Chiudendo con lo spunto di apertura, tecnologia e for-
mat vanno a braccetto per rispondere alla domanda di
un cliente sempre più esigente. A perdere terreno è il
non-specializzato, mentre vince la fantasia, che può guar-
dare tanto alla tradizione quanto al futuro. Le rilevazioni
di
TradeLab
indicano che l’incidenza del fuori casa sul
totale è
inversamente proporzionale al ruolo dei ri-
storanti tradizionali
(inclusi fast-food) secondo una
correlazione di 0,95.
“La risposta del mercato sta vedendo la proliferazione
di micro-offerte just-in-time, di stimolo alle occasioni di
consumo – conclude
Luca Pellegrini, Presidente di
TradeLab
–. Le ibridazioni valorizzano forti sovrapposi-
zioni fra retail, catering, take-away e AFH vero e proprio:
non esiste più nemmeno la percezione di una dicotomia
precisa casa-fuori casa”.
Pellegrini lo chiama
serendipitous just-in-time
: il cliente
trova più di quello che cerca, ma comunque qualcosa
che può davvero interessargli: il nuovo concetto è il
fo-
odtainment
, l’idea di catturare consumatori in cerca di
occasioni inatteseper nutrirsi edivertirsi. Perchénel fuori
casa il prodotto non va su uno scaffale generico, ma si
inserisce sempre in un’esperienza vissuta.
M