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RISTORAZIONE
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Mixer
APRILE 2016
– e dove il mercato richiede sempre più il rinfrescante
coniugato con il salutistico. Cresce la domanda di smooth-
ies ottenuti da spremute a freddo, frutta ghiacciata e
aggiunte di integratori in polvere o come ‘shots’ e, fra
i trend in arrivo, spiccano i Tea Shakes nati in Oriente.
In linea con questo concetto molto orientato al
servizio, lemacchine devono essere più veloci
ed efficienti, quindi con uno studio molto
attento delle lame, e anche più silenziose per
migliorare l’esperienza del cliente”.
Ma la naturalità approda anche in cucina in
senso stretto. Appropriate tecnologie di cottu-
ra, infatti,
migliorano in modo sostanziale
alcune caratteristiche organolettiche
quali
la consistenza, l’aroma ed il sapore di determi-
nati cibi, per esempio lacarne.
Non tutte le trasformazioni in-
dottedallacotturaproducono
effetti positivi: in alcuni casi il
calore degrada anche sostan-
ze nutrienti, come le vitamine contenute in molti vegetali
crudi. Nel tempo, tuttavia, le innovazioni tecnologichenel
campodei forni combinati hannocontribuitoa
migliorare
sempre di più i risultati di cottura
diminuendone gli
“effetti collaterali”.
La sfida è coniugarla con l’efficienza: “In Unox si punta
da sempre ad esaltare le proprietà organolettiche degli
alimenti, limitando al minimo la degradazione dei valori
nutrizionali – spiega
Mario Cammarota, Responsabile
Ricerca di UNOX
–. AdaptiveCooking è un sistema in
grado di garantire lo stesso risultato di cottura indipen-
dentemente dalla quantità di prodotto. Un algoritmo di
riconoscimento interpreta le impostazioni dello chef,
comprende il risultato che desidera, identifica quanto
cibo è stato infornato e corregge temperature, tempi
ed umidità in modo da ottenere sempre un risultato
perfetto”.
Condivide sia il concetto di “sano e pulito” sia quello di
prodotto smart anche
Luca Marzaro, Managing Di-
rector di Sirman:
“Negli anni recenti, alla robustezza
IL BLENDER
XTREME
DI WARING
COMMERCIAL
IL GRUPPO BAR DI SIRMAN,
MODULO 4 ALOQNS,
COMPLETO DI SPREMIAGRUMI,
FRULLATORE, ROMPIGHIACCIO
E ACCESSORIO
FRAPPÉ
Le macchine
devono essere più veloci
ed efficienti, quindi
con uno studio molto attento
delle lame, e anche più
silenziose per migliorare
l’esperienza del cliente