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la maggior parte del mercato.
Questi ultimi continueranno a
presidiare un’importante nic-
chia, ma saranno i locali con
un brand riconoscibile a cre-
scere di più. Aprire un nuovo
locale diventerà sempre meno
un’avventura tra amici o una
tradizione familiare e sempre
più un’attività imprenditoriale
attentamente pianificata, an-
che perché il contesto è molto
diverso dal passato. Oggi per
aprire un pubblico esercizio la
passione non basta più: occor-
rono investimenti molto ingen-
ti, il supportodi professionisti e
consulenti, bisogna conoscere
e rispettare regolamentazioni
molto più estese e stringenti
che in passato».
Unox soddisfa queste esigenze
del segmento bar & snack con
prodotti come LineMiss, un
forno compatto che consente
tra le altre cose di riscaldare
velocemente piatti pronti, o
SpidoCook, gamma di piastre
e fry top in vetroceramica che
cucinanovelocementeedomo-
geneamente toast, sandwich
oppure carne e verdure alla
piastra, lasciando intatti i sa-
pori anche se vengono grigliati
in sequenza cibi diversi.
E se in questo segmento la ve-
locità è importante quanto la
qualità, è fondamentale essere
nelle condizioni di offrire ra-
pidamente ciò che richiede il
cliente,preparando il piùpossi-
bile inanticipo le fasi preceden-
ti. In questo senso, Angelo Po
fornisce un grande supporto,
con un’ampia gamma di pro-
dottidedicatiallapreparazione:
dalle confezionatrici sottovuo-
to di dimensioni anche molto
compatte, adatte a un pubblico
esercizio, alle affettatrici e i pe-
latori, fino ai cutter e tagliaver-
dure. «Le tendenzechesi segna-
lano sono dovute al momento
di crisi – sottolinea il Product
Manager,GiacomoSpampinato
–. Sicuramente, si distingueuna
richiesta di sempre maggiore
qualità. Un’altra tendenza è
rappresentatadall’attenzioneai
consumi, alle materie prime e
al risparmioenergetico. Inoltre
presto arriveranno nuove nor-
mative europee che governe-
ranno il mercato. A Host 2013
abbiamopresentato importanti
novità come il nuovo abbattito-
re, cheproponeuna tecnologia
avanzata, frutto di un anno di
lavorodi ricercaesviluppo, che
rappresenta l’unionedi innova-
zione e tecnologia».
La ricerca di brand riconosci-
bili – e quindi affidabili – va
di pari passo con l’attenzione
crescenteperun’alimentazione
di qualità. Che si traduce nella
richiesta di pasti leggeri e sa-
lutari sia durante le pause di
lavorosianeimomentidi svago.
Insomma, pasti esfizi bilanciati
dal punto di vista nutrizionale,
ma anche gustosi. «Per rispon-
dere a queste richieste le at-
trezzature più apprezzate sono
le piastre –, spiega ad esempio
Elisabetta Imperiali, Executive
Assistant presso Milan Toast –.
“Quelle in ghisa garantiscono
la possibilità di cucinare senza
grassi aggiunti e di esaltare il
gusto dei cibi: siano essi, ad
esempio, verdure grigliate o
anelli di calamari aromatizzati
alle erbe. Si stannopoi facendo
strada le piastre in vetrocera-
mica. Veloci nel riscaldamento,
pratiche da pulire e ideali per
evitare lacommistionedi sapo-
ri.Riteniamocheilvetrocerami-
co non sia ancora pienamente
apprezzato nel nostro ambito,
ma che rappresenti il futuro».
Accantoaqueste tendenzeper-
mane la domanda tradizionale
di toast epanini: lepiastre sono
di nuovo protagoniste insieme
ai classici tostapane che rendo-
no le fette dorate, croccanti e
profumate. Pronteda spalmare
con salse o già farcite con pro-
sciutto e formaggio.
«I prodotti Milan Toast sono
tutti molto semplici da usare,
robusti e affidabili. Le piastre
sono realizzate con diverse
combinazioni di superfici lisce
e rigate inmodo da dare al bar-
man la possibilità di scegliere
l’effetto ottico che preferisce.
Le piastre in vetroceramica, in
particolarmodo, sonoattenteal
consumoenergetico», conclude
Imperiali.
SOLUZIONI IBRIDE, LE
PIASTRE-FORNO
Accanto alle piastre, si affer-
mano sempre più prodotti
Le piastre
sono di nuovo
protagoniste
insieme ai classici
tostapane per
toast e panini
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Mixer
APRILE 2014
Osservatorio Host
IN PROFONDITÀ
TECNOLOGIA
PER IL LUNCH
VERSATILITÀ
Attrezzature che
consentano di cuocere o
riscaldare diversi tipi di
pietanze
CONSUMO
INTELLIGENTE
Dispositivi che consentano
la massima efficienza
energetica e ridotti consumi
SEMPLICITÀ
Scelta di ingredienti che
accettino tecniche di
preparazione rapide, sane e
naturali
UNA SOLUZIONE DI MILANTOST CHE PROPONE PIASTRE REALIZZATE
CON DIVERSE COMBINAZIONI DI SUPERFICI LISCE E RIGATE