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urante il giorno, la
gente ha sempre me-
no tempo per mangia-
re fuori casa. Ma vuole
una qualità crescente.
Èsuquestoapparenteparados-
so che si sta affermando un
vero e proprio revival del bar
come luogo non solo per una
veloce pausa caffè, ma anche
per un pranzo o uno snack
gustosi e, possibilmente, sani.
Un bar, però, che si discosta
sempre più dall’immagine un
po’ anni Settanta dello spoglio
bancone cui fa da sfondo una
malinconica filad
ibottiglie:og-
gi il pubblico esercizio punta
a far vivere al cliente prima di
tutto una piacevole esperien-
za. E, per farlo, persegue la
“multi-specializzazione”, cioè
la capacità di “cambiare pelle”
secondo ilmomentodellagior-
nata e l’occasione di consumo,
per offrire un servizio sempre
specializzato.
Non si tratta solo di cambi nel
gusto, o soltanto di innovazio-
ne. Quello cui stiamo assisten-
doèunprofondocambiamento
nei format dei pubblici esercizi,
essendo appunto sempre più
(multi)specializzati, devono
essere gestiti con un’ottica im-
prenditoriale a tutto campo,
che prende in considerazione
insieme layout, tecnologie, ri-
cerca di materie prime di qua-
lità, creatività e costante atten-
zionee reattivitàai nuovi trend.
SEMPRE PIÙ CATENE
IN FRANCHISING
«Come fornitori, osserviamo
che anche in Italia si sta con-
solidando il modello delle
catene in franchising, che da
tempo è preponderante a livel-
lo internazionale – commenta
l’ingegnerNicolaMichelon,Di-
rector of Customer Experience
di Unox –. Nel prossimo futuro
andrà riducendosi la peculia-
rità italiana che vede gli ope-
ratori indipendenti occupare
OSSERVATORIO
30
Mixer
APRILE 2014
Veloce ma di qualità: format
e tecnologie per il nuovo bar
Osservatorio Host
IN PROFONDITÀ
DUE SOLUZIONI DI UNOX:
A SINISTRA UN FORNO
LINEMISS. QUI SOPRA UNOX
SPEED COOK, PIASTRA IN
VETROCERAMICA
LA NUOVA PAUSA
PRANZO SI FOCALIZZA
SU SALUTE,
BENESSERE, QUALITÀ
DEGLI INGREDIENTI
E TECNICHE DI
PREPARAZIONE. UN
FELICE CONNUBIO TRA
TECNOLOGIA E
MATERIE PRIME