32 / 37
UNA INDUSTRY RICCA DI
SPECIALIZZAZIONI
Crescono d’importanza an-
che specializzazioni come
quella di Selmi Group, nel-
le macchine temperatrici e
ricopritrici per la lavorazio-
ne completa del cioccolato:
infatti, se da un lato cresce
il segmento di clienti finali
che desiderano un prodotto
in linea con le proprie esi-
genze nutrizionali, dall’altro
aumentano anche i target
che ricercano soprattutto
gusti raffinati e originali,
che spesso nascono da una
maggiore integrazione con la
pasticceria. Su questa linea
si muove anche Anselli che,
nel comparto dei semilavo-
rati, affianca ai prodotti a
catalogo anche proposte in-
novative come i “dopocena”,
miniporzioni di semifreddo
e frutta gustosa alternativa al
gelato da asporto, o come i
“gelatoforte” (cocktail che si
fa gelato), le minitorte e i pa-
sticcini-gelato dei “kubetti”.
Ancora nel segmento dell’e-
quipment, invece, Ugolini
propone macchine per il soft
ice – altra nicchia di interes-
se – che vanno dalla taglia
“mini” a quella “giant”.
Anche i dispenser di Bras
Internazionale rispondono
ai nuovi stili di consumo, sia
come dimensioni (il model-
lo Quark è il più piccolo in
commercio) sia per tipologia,
come con B-Cream, la nuova
macchina per preparare cre-
me fredde oltre al gelato.
Aproposito di internazionale,
moltissime saranno anche le
realtà estere presenti a Host
2015. Dalla Slovenia, Valmar
Global propone un’ampia
gammadimantecatori elettro-
nici e meccanici, pastorizza-
tori, cuocicrema,montapanna
e macchine multifunzione.
Arrivano invece dalla Spa-
gna le panne di Ken Lacteos,
azienda con oltre 40 anni di
esperienza nella fornitura di
ingredienti a base di latte per
gelateria e pasticceria.
M
54
Mixer
NOVEMBRE 2014
Osservatorio Host
PUBBLICO ESERCIZIO
Il settore del gelato
ha risentito meno
di altri della stasi
dei consumi interni
degli ultimi anni
Campionati mondiali Pasticceria e Cake Design
L’IMPORTANZA DEL FATTORE CULTURA
Nelle nostre società complesse, caratterizzate da un elevato interscambio
culturale, la cucina diventa anche un’importante occasione di confronto.
I concorsi e le fiere internazionali di settore sono quindi un crogiuolo
ideale, in cui si mescolano tradizione ed innovazione, in un sapiente
equilibrio che ogni squadra deve sapere rappresentare per convincere i
giudici di gara. Se, storicamente, la cultura pasticceria affonda le proprie
radici nella tradizione francese e mitteleuropea, oggi si affacciano sul
mercato professionisti provenienti da tutto il mondo la cui partecipazione
ai Campionati, non può che considerarsi un’interessantissima sfida per la
“vecchia” Europa.
“Attraverso l’organizzazione dei Campionati Mondiali di Pasticceria e Cake
Design, che si svolgeranno dal 23 al 27 ottobre 2015, presso Host ed in
occasione dell’Expo 2015 – commenta Barbara Castiglione, Delegato
FIP Regione Liguria e membro dell’Equipe Eccellenze Pasticceria – la
Federazione Internazionale Pasticceria Cioccolateria e Gelateria ha voluto
cogliere una serie di sfide non solo professionali ma anche culturali
che si profilano nel nostro settore. Trentadue squadre di professionisti
provenienti da tutto il mondo si confronteranno infatti sullo stage
della Fiera di Milano, muovendosi tra l’innovazione tecnologica e la
reinterpretazione creativa di classiche ricette della pasticceria ed ognuna
di loro si farà portatrice, attraverso le proprie creazioni, di una propria
visione culturale del gusto”.
A DESTRA, ALCUNE
MINITORTE DI ANSELLI