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anni di crisi i consumatori sono divenuti più
selettivi nelle occasioni di consumo fuori casa
prediligendo occasioni legate alla convivialità”.
L’esperienzialità è anche fortemente influenzata
dalla qualità dei prodotti acquistati. La filiera, le
caratteristiche intrinsechedel prodotto, e anche
il crescente peso del consumo “etico”, guidano
oggi le scelte degli utenti in materia di cibo e
di consumo fuori casa. Secondo le rilevazio-
ni di NPD, il 17% delle visite sono motivate
dal prodotto, e questa percentuale è rimasta
stabile nel tempo anche in questi anni. La
contrazione del 3% nel traffico, rilevata dal
panel CREST di NPD nel periodo giugno 2012
- giugno 2013, ha avuto l’effetto positivo di
innescare un’accelerazione nel rinnovamento,
tanto nei prodotti offerti, quanto nei modi
di presentarli e nei concept che li ospitano.
“La rinascita del bar inizia proprio da quel-
la innovazione di prodotto e di servizio che
abbiamo avuto modo di vedere a Host 2013
– riprende Figura. – E innovazione vuol dire
anche aprirsi a un’offerta alternativa che trova
sua ragion d’essere nel fatto che i consuma-
tori accettano sempre più luoghi ibridi e non
necessariamente legati a identità di prodotto,
come può essere il caffè al bar”.
Innovazione di servizio vuol dire ad esempio,
per un bar che finora abbia puntato sulla fascia
del mattino e in particolare sulla colazione
– quella più colpita dal calo dei consumi,
come accennato sopra – creare altre occasioni
di consumo per le bevande calde. I dati di
Crest confermano che l’offerta di bevande
calde aumenta la propensione al consumo dei
clienti. Se da un lato questo fattore aumenta
sicuramente la concorrenza, dall’altro “espor-
tare” le bevande calde fuori dai tradizionali
ambiti aiuta il bar a competere anche su altri
consumi, come lo snack o il serale.
“La sfida più grande del bar – concludeMatteo
Figura – sarà conciliare le nuove occasioni
di consumo con il mantenimento o il con-
solidamento della colazione, che continua
a rappresentare la quota parte maggiore di
visite. Nell’ultimo periodo gli italiani hanno
riscoperto il valore della colazione anche come
momento di incontro e convivialità familiare:
il consumo domestico della colazione non è
solo una conseguenza di scelte di spesa più
oculate ma ha driver diversi. In questa caso,
L’opportunità del bar sta nel saper ricreare
esperienza e convivialità anche inun’occasione
vissuta finora inmodo soprattutto funzionale”.
Tendenze emerse in modo chiaro a Host 2013
dove la sostenibilità rivestiva un ruolo cen-
trale in tutti i layout innovativi selezionati dal
premio HOSThinking - ADesign Award, oltre
che nel progetto EXIHS, progettato dall’archi-
tetto Dante O. Benini, che riuniva in un unico
spazio diverse declinazioni del concetto di
ospitalità sostenibile nel futuro.
M
EATALY IN CAMPAGNA,
VERSIONE AGRESTE
DELL’ARCINOTA
CREATURA
COMMERCIALE DI
OSCAR FARINETTI.
Green Economy
GESTIONI E IMPRESA
100
Mixer
SETTEMBRE 2014