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el settore del gelato,
come in altri, l’in-
dust r ializzazione
dei processi spinge
sempre più i profes-
sionisti a confrontarsi con
l’utilizzo di nuove tecnolo-
gie e di nuovi prodotti ali-
mentari che permettono di
massimizzare la resa e di re-
stare al passo con i gusti dei
consumatori. Mantenendo e
addirittura incrementando
la qualità delle realizzazioni
più artigianali.
MATERIE PRIME DI
QUALITÀ
«In tema di gusti, anche
se a fare il ‘cassetto’ sono
sempre i classici – afferma
Roberto Lestani, Presidente
FIP – Federazione Italiana di
Pasticceria e pluricampione
di pasticceria e cioccolate-
ria – si fanno strada le nuo-
ve tendenze. Una è legata
senz’altro alle intolleranze,
un po’ per reali esigenze sa-
lutistiche e un po’ per moda:
quindi il senza lattosio e il
senza glutine. Inoltre, assi-
stiamo a una progressiva in-
ternazionalizzazione del gu-
sto. L’Italia rimane sempre il
riferimento mondiale e resi-
stono certe preferenze locali,
come il cioccolato in USA
e i sapori speziati nel Nord
Europa. Ma ormai, anche
grazie ai social, esiste una
vera e propria community
globale che si scambia idee
e proposte. In questo quadro
Host, che è riconosciuta il
Italia e nel mondo come la
fiera più internazionale del
settore, è un appuntamento
sempre più importante e lo
sarà ancora di più nel 2015
grazie alla concomitanza con
EXPO».
Conferma che sono sempre i
classici a “tirare” anche Cri-
stian Beduschi, mastro pa-
sticcere e cioccolatiere, più
volte campione e tra i giudici
dei Campionati Mondiali di
Pasticceria e Cake Design
che si terranno nell’ambito
di Host2015: «I clienti con-
tinuano a chiedere soprat-
tutto i gusti più tradizionali
ma, rispetto al passato, sono
molto più attenti alla qualità
delle materie prime: è que-
sta la vera tendenza. Anche
i clienti stranieri preferisco-
no per lo più i gusti classi-
ci, perché vogliono entrare
nell’atmosfera del territorio
che stanno visitando; chie-
dono il gelato al pistacchio
con i pistacchi di Bronte, per
esempio. Un trend che sta
avendo un certo successo
è quello delle degustazioni
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Mixer
NOVEMBRE 2014
Osservatorio Host
PUBBLICO ESERCIZIO
Gelato, un must
in evoluzione
TANTE CONFERME E ALCUNE NUOVE
TENDENZE IN UN SETTORE DOVE I
PROFESSIONISTI SI CONFRONTANO
SEMPRE PIÙ CON NUOVE TECNOLOGIE E
NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI
OSSERVATORIO