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Format: gli scenari
GESTIONI E IMPRESA
Le nuove
sfide per i bar
IL LOCALE
DEL FUTURO:
IBRIDO, ETICO E
ACCATTIVANTE,
IN GRADO DI
(RI)CONQUISTARE
VECCHI E NUOVI
TARGET
DI OSSERVATORIO HOST
I
n che modo il bar del futuro può rispon-
dere ai cambiamenti della domanda, in
termini di qualità e di spesa? E anche in
funzione dei trend di consumo? Molte
le nuove tendenze che si sono viste lo
scorso ottobre a Host 2013, e quelle che l’Os-
servatorio di Host continuerà a monitorare e
analizzare, al serviziodegli operatori, durante
tutto ilbienniodipreparazionedellaprossima
edizione, che si terrà in fieramilano a Rho
dal 23 al 27 ottobre 2015, durante il semestre
dell’EsposizioneUniversaleExpoMilano2015.
Lo scenario di partenza è la situazione eco-
nomica degli ultimi anni, che ha cambiato in
profondità le abitudini di consumo nel fuori
casa. Un contesto in cui il bar si trova ad
affrontare nuove sfide.
«In un primo periodo, abbiamo osservato i
consumatori reagire rinunciando soprattutto
allavisitedi tipo funzionale, ovveroquellepiù
facilmente sostituibili con consumi domestici
o con altre tipologie di consumo – commenta
Matteo Figura, Foodsercvice Director di The
NPD Group Inc., tra i principali analisti al
mondo nel settore retail e partner di Host –.
Il caffè e la colazione, che solo il ‘core’ dei
consumi al bar, soffrono nel fuori casa perché
facilmente sostituibili. Allo stesso tempo, in
questi lunghi anni di crisi i consumatori sono
divenuti più selettivi nelle occasioni di consu-
mo fuori casa prediligendo occasioni legate
all’esperienza e alla convivialità».
L’ANALISI DI NPD
L’esperienzialitàèanchefortementeinfluenza-
ta dalla qualità dei prodotti acquistati. La filie-
ra, le caratteristiche intrinseche del prodotto,
e anche il crescente peso del consumo “etico”,
guidano oggi le scelte degli utenti in materia
di cibo e di consumo fuori casa. Secondo le
rilevazioni di NPD, il 17% delle visite sono
motivate dal prodotto, e questa percentuale è
rimastastabilenel tempoanche inquesti anni.
La contrazione del 3% nel traffico, rilevata dal
panel CRESTdi NPDnel periodogiugno2012
- giugno 2013, ha avuto l’effetto positivo di
innescareun’accelerazionenelrinnovamento,
tanto nei prodotti offerti, quanto nei modi di
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Mixer
DICEMBRE-GENNAIO 2014