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alternativi (GDA, casa, self-
service). Gli avventori, stima
TradeLab, sono circa 24milio-
ni e appartengono soprattutto
alla fascia d’età 18-35 (giova-
ni). Il canale bar continua a
contare per il 38% dell’intero
fatturato AFH, cioè circa 23
miliardi di euro su 74, ma nel
corso del 2012 – i dati 2013
non sono ancora disponibili –
è cresciuta la quota di utenti
non pienamente soddisfatti
del servizio, 49,5% rispetto
al 25,7% del 2010.
LA QUESTIONE DEL
PREZZO
La maggiore criticità è il
prezzo che, a causa delle
limitazioni nei consumi che
le famiglie italiane si sono
imposte durante la recessio-
ne, può venire percepito co-
me elevato anche quando è
nella media: gli insoddisfatti
su questo specifico aspetto,
rileva ancora TradeLab, so-
no passati dal 7,1% al 15,7%.
Raggiungere un rapporto
qualità-prezzo ottimale sa-
rà quindi uno dei must del
2014 per i pubblici esercizi,
in particolare nel segmento
colazione. Da questo punto
di vista è importante anche
l’aspetto della comunicazio-
ne e promozione, che però
continua a essere trascurato
dai bar italiani. La percentua-
le di punti di consumo che
fanno promozione, anzi, è
addirittura scesa, dal 35,5%
del 2012 al 27,8% del 2012,
ma – significativamente – è
più alta per i locali multi-
specializzati, il 35% contro
il 17% dei “generici”.
FEBBRAIO 2014
Mixer
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GLI AVVENTORI, SECONDO TRADELAB, SONO 24 MILIONI E APPARTENGONO ALLA FASCIA D’ETÀ 18-35 ANNI