Certo che se n’è fatta di strada dai tempi del Cerutti Gino, per gli amici Drago. Solo 40-50 anni fa il modello diffuso era proprio questo: il bar del Giambellino, immortalato da Gaber in una sua...
A cura di Carmela Ignaccolo
L’argomento non può certo esaurirsi in poco spazio. Tuttavia è giusto soffermarsi su quelle leggi che hanno lasciato un segno profondo, modificando la prassi e gli approcci operativi,...
A cura di Carmela Ignaccolo
Vitale ma fragile, il bar rappresenta una delle anime più importanti dei Pubblici esercizi, quasi in simbiosi con i mutamenti e le evoluzioni della società. E se ci fermiamo, anche per un attimo,...
A cura di Carmela Ignaccolo
Sarà per la sua collocazione che mette soggezione, il roof-top al settimo piano dell’Excelsior Hotel Gallia di Milano, sarà perché gli italiani – in controtendenza con quello che avviene...
A cura di Maria Elena Dipace
Sul cielo del mondo del beverage, non c’è ancora il sereno, ma i nuvoloni degli ultimi anni si sono diradati. E, per fortuna, si può guardare con cauto ottimismo al futuro. Sono infatti...
A cura di David Migliori
Dopo un 2014 particolarmente negativo dal punto di vista della produzione, con un calo di circa il 18% dei volumi produttivi, il 2015 è risultato un anno di crescita record dove il mercato del vino...
Di cosa si ordina al ristorante si parla diffusamente. E, nel web, ne scrivono un po’ tutti. E forse proprio questo eccesso di informazione può costituire una criticità. Per questo non lo...
A cura di Gian Marco Stefanini
Il successo del biologico non ha mancato di toccare anche il mondo dell’enologia. Ma sul tema non mancano scetticismi. “Il fenomeno del vino naturale è stato positivo sotto il profilo dello...
A cura di Manuela Falchero
Diminuisce la quantità, ma cresce la richiesta di qualità. È questa la dinamica all’interno della quale si stanno muovendo i consumi di vino in Italia. I più recenti dati rilasciati da...
A cura di Manuela Falchero
Il bar-caffè si conferma il luogo d’eccellenza per il consumo della colazione fuori casa: a dirlo sono in prevalenza gli uomini, dai 55 ai 64 anni e residenti nel Nord Italia. Il bar pasticceria...
Se solo alcuni anni fa spegnere 50 candeline significava aver raggiunto la mezza età, oggi chi fosse ‘nel mezzo del cammin della sua vita’ pare invece essere soltanto a metà dell’opera. Un...
A cura di Luca Gardini
Barbara Chiassai è la responsabile della qualità e delle risorse umane di Essse Caffè. Una posizione che le garantisce un bel punto di vista sulle dinamiche del mercato del caffè. Una visione che...
A cura di Claudia Ferretti
Vi ricordate Cocktails & Dreams, il nome del locale del film cult “Cocktail”, manifesto di molteplici generazioni di bartender? Ecco, dimenticatevelo! Al Dry di Via Solferino 33, Milano, il...
A cura di Manuel Messina
Guglielmo Miriello, bartender del Dry di Via Solferino 33, Milano, suggerisce la ricetta del cocktail Le vieux carre (1933). Cocktail risalente agli anni ’30, creato al Carousel Bar del Monteleone...
A cura di Manuel Messina
Ecco la personale classifica degli Spirits di Guglielmo Miriello, bartender del Dry di Via Solferino 33, Milano VODKA: UP Qui la fa da padrone la mania del Moscow Mule GIN: UP C’e voglia di...
A cura di Manuel Messina
Sono gli ultimi giorni, perchè il termine del 7 luglio si avviicna. Da aprile è partita la campagna delle dichiarazioni per l’anno 2015 col modello 730 precompilato che come lo scorso anno, sia...
A cura di Walter Pugliese
Nel lontano 1990, fresca di diploma, lavoravo presso un importante e rinomato hotel ristorante della mia città. Ricordo perfettamente le maniacali attenzioni del maître su quelli che, fermo...
A cura di Paola Imparato
Il vino si conferma un’abitudine irrinunciabile per gli italiani. Ma come sono cambiati i consumi negli ultimi anni? Ecco la fotografia scattata dall’Osservatorio del vino italiano. Bere a casa:...
A cura di Manuela Falchero
Che cos'è il progetto #Beremeglio? E' la sfida per un consumo di bevande alcoliche di qualità e responsabile raccolta da Federvini - Federazione Italiana Industriali Produttori, Esportatori ed...
A cura di Rosa Caterina Cirillo
Avete mai sentito dire a un produttore di grappa: bevete la mia acquavite perché vi scalda nelle fredde giornate invernali? Ciò è ormai ricordo di un tempo che fu: l’evoluzione della grappa è...
A cura di Carlo Odello
Salire - scendere, entrare ed uscire, scorrere, schiacciare e scegliere… ordinare un sandwich o una bibita non è mai stato così facile! Talvolta le soluzioni nuove e divertenti non sono...
A cura di Consuelo Redaelli
Gli affumicatori sono di diverse forme e modelli ma i più usati sono lo 007 Aladin e il Super Aladin. Sono largamente impiegati sia in cucina che al bar, nel primo caso per conferire un aroma...
A cura di RG Commerciale
Un occhio più esigente al piatto e uno più attento al portafoglio. Questo, in estrema sintesi, il nuovo atteggiamento degli italiani verso il cibo. Dentro e fuori casa. Spendiamo un po’ meno in...
Ottimizza la tua acqua e proteggi in modo ottimale le tue attrezzature per far crescere il tuo business in modo sostenibile. Dall'acqua dolce a quella dura, da quella calcarea a quella...
Una soluzione di filtrazione ad alte prestazioni in grado di soddisfare le esigenze principali nelle cucine professionali quando si parla di vapore e lavaggio. Si chiama BRITA...
Intelligente e interconnesso, capace di assicurare non solo una protezione ottimale delle macchine da caffè, ma anche una qualità costante in tazza e un servizio più efficiente. Sono i 'plus'...
È andata all'amaro Amara la medaglia d'oro della Spirits Selection del Concours Mondial de Bruxelles: il riconoscimento, ottenuto a due anni di distanza da quello al World Liqueur Awards, è frutto...
Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, co-founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...
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Si sente spesso dire che tra gli ingredienti fondamentali per il successo di un pubblico esercizio ce n’è uno non certo facile da reperire: l’esperienza. Se è così, allora Tripstillery va sul...
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