Come orientarsi tra i mixability summer trend. La parola d’ordine dell’estate 2018 sarà eco-drink. Una tendenza destinata a rafforzarsi negli anni a venire. Per almeno due valide ragioni: aiuta...
A cura di Nicole Cavazzuti
Non solo sanzioni pecuniarie per chi detiene apparecchi da intrattenimento illegali all’interno del proprio locale. Nel caso in cui il pubblico esercizio in questione detenga anche una ricevitoria,...
A cura di Alessio Crisantemi
Negli ultimi cinque anni sono sempre più coloro che si lasciano affascinare dall’”eldorado” della gestione di un locale. Oggi, per fortuna, la consapevolezza della “serietà del passo”...
A cura di Paola Imparato
Quando si parla della figura del barista generalmente si usano termini che valutano la sua professionalità, spesso si fa riferimento quasi esclusivamente alle sue competenze tecniche: la...
A cura di Carlo Odello
Con la Legge di Stabilità 2018 è stato previsto l’obbligo per i datori di lavoro di pagare gli stipendi con mezzi tracciabili per evitare di far “firmare” una busta paga di importo più alto...
A cura di Walter Pugliese
Dopo 10 anni dall’ultima Circolare, la Guardia di Finanza con la Circolare 1/2018 aggiorna il suo “Manuale operativo di contrasto all’evasione” arricchendolo delle esperienze quotidiane fatte...
A cura di Walter Pugliese
Odiate per l’esiguo valore e le dimensioni molto ridotte, le monete metalliche di valore di 1 o 2 centesimi, dal 1 gennaio 2018, non sono più coniate. Colpa anche dell’alto costo di produzione...
A cura di Walter Pugliese
Un hamburger per definirsi gourmet (e proporsi con un prezzo più alto) deve avere un ingrediente fondamentale, di qualità ineccepibile: la carne appunto. Ecco alcuni “brand” che, dichiarati in...
A cura di Anna Muzio
La carne sembra faccia male. Basta cliccare su Google “carne rossa” e tra i primi risultati, al posto di produttori e distributori, compaiono siti che hanno per tema la salute. Anche se poi,...
A cura di Anna Muzio
Arrivano direttamente dalla California, le ricette degli esclusivi cocktail di Massimo Stronati, Bar Manager di Vina Enotca, locale storico di Palo Alto Vina Enotca. PINEAPPLE TOMMY’S...
A cura di Valentina Casalaspro
Proseguiamo le nostre interviste ringraziando Massimo Stronati, Bar Manager di Vina Enoteca a Palo Alto, California nonché brand ambassador della distilleria Rossi di Angera, per averci regalato un...
A cura di Valentina Casalaspro
Dal 1 luglio 2018 scompare la carta carburanti e per poter “scaricare” l’iva e il costo della benzina o gasolio sarà necessario richiedere la fattura elettronica. È quanto emerge dalla...
A cura di Walter Pugliese
L’impatto della crisi sui consumi alimentari in casa (-11,3% pari a una flessione di 16,9 miliardi di euro tra il 2007 e il 2017 ha fatto in modo che il peso della ristorazione sul totale dei...
A cura di Giulia Romana Erba
Capita spesso, dopo i primissimi minuti di inizio del mio corso di Restaurant Revenue Management, che qualcuno mi inciti a parlare, da subito, di come iniziare a costruire o rafforzare la sua...
A cura di Paola Imparato
“Buongiorno Irnerio, ci farebbe piacere invitarla in città per un ciclo di lezioni – Firmato: un gruppo di studenti di Bologna”. “Buongiorno a voi, vi ringrazio per l’invito ma non sono...
A cura di Carlo Odello
La consistenza invitante della carne macinata e quel sapore inimitabile, magari affiancato a bacon, formaggio, patatine fritte o a un ventaglio di salse, dalle tradizionali alle più speziate. Ma...
A cura di Maddalena Baldini
Negli ultimi anni i dati sui consumi di carne (soprattutto quella rossa) sono stati alquanto altalenanti, dibattuti tra le spese delle famiglie che a causa della crisi hanno dovuto ridurre i costi e...
A cura di Maddalena Baldini
La macchina per espresso del futuro nasce dall’incontro tra costruttori, baristi e torrefattori per creare una postazione adattabile alle esigenze del locale e del barista. Lo spiega Cristiano...
A cura di Claudia Ferretti
Barman, non ci stancheremo mai di ribadirlo: per fare ricerca occorre conoscere bene la storia dei drink. Inoltre, saperne raccontare origini, aneddoti e curiosità permette di fidelizzare la...
A cura di Nicole Cavazzuti
La cucina statunitense universalmente conosciuta è quella che viene riassunta nella definizione Fast Food, con hamburger, patatine, nuggets o pollo fritto. Piatti che in qualunque ristorazione al...
A cura di Fabio Verona
Ancora stabili i consumi degli aperitivi nel corso del 2017. Nonostante una stagione molto positiva dal punto di vista climatico per il beverage (la seconda estate più calda dal 1800!), il comparto...
A cura di Andrea Messina
La formazione è fondamentale anche per un big dell’horeca della portata di Cremonini in virtù dei suoi 3,7 mld di euro di fatturato nel 2017, di cui il 13% si sviluppa proprio nella ristorazione...
A cura di Marco Oltrona Visconti
Narrare il gusto giocando, affabulare il pubblico coinvolgendolo nella sperimentazione dei sapori: ecco la strategia. Ma a monte di questo modus operandi c’è una significativa elaborazione teorica...
A cura di Carmela Ignaccolo
Ottimizza la tua acqua e proteggi in modo ottimale le tue attrezzature per far crescere il tuo business in modo sostenibile. Dall'acqua dolce a quella dura, da quella calcarea a quella...
Una soluzione di filtrazione ad alte prestazioni in grado di soddisfare le esigenze principali nelle cucine professionali quando si parla di vapore e lavaggio. Si chiama BRITA...
Intelligente e interconnesso, capace di assicurare non solo una protezione ottimale delle macchine da caffè, ma anche una qualità costante in tazza e un servizio più efficiente. Sono i 'plus'...
È andata all'amaro Amara la medaglia d'oro della Spirits Selection del Concours Mondial de Bruxelles: il riconoscimento, ottenuto a due anni di distanza da quello al World Liqueur Awards, è frutto...
Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...
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Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante Osteria San Giovanni...
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Si sente spesso dire che tra gli ingredienti fondamentali per il successo di un pubblico esercizio ce n’è uno non certo facile da reperire: l’esperienza. Se è così, allora Tripstillery va sul...
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