Host 2017: la conoscenza del caffè che cresce…

Lo scorso 22 ottobre a Host, dopo 10 mesi di selezioni in 5 continenti per un coinvolgimento di 442 baristi professionisti è stato eletto il campione della quarta edizione dell’Espresso Italiano...

A cura di Marco Oltrona Visconti

Il punto di Lino Stoppani (Fipe): “La Spinta Gentile al Lavoro buono”

Il tema del Lavoro continua ad essere centrale nella discussione pubblica, non solo per gli aspetti economici, ma anche per quelli etico-sociali ad esso collegati. Lo stesso Papa Francesco, che...

Gli attrezzi del mestiere: lo jigger

Sono da sempre protagonisti del banco bar, così come sono protagonisti dell’eterno dibattito in stile ‘odi et amo’ di molti barman: i jigger. COSA SONO I jigger sono misurini specifici per i...

A cura di RG Commerciale

Bollicine italiane: la stagione d’oro del prosecco

Per le bollicine italiane, dopo 7 anni di recessione, il 2015 registra una ripresa significativa dei consumi nazionali, un re-innamoramento” – spiega Giampietro Comolli, fondatore di OVSE e di...

A cura di Guido Montaldo

Grappa, l’appello di Luigi Odello: “Mettiamoci in gioco”

[caption id="attachment_115142" align="alignleft" width="122"] Luigi Odello[/caption] Enologo, giornalista, professore, presidente del Centro Studi Assaggiatori, amministratore delegato dei Narratori...

Grappa: barricata, corposa, morbida. Vince quella premium

Confermato: è lei, sua signora la grappa, il distillato italiano preferito dagli italiani, con una produzione che si è stabilizzata sugli 80 mila ettanidri, pari al 66% della produzione totale di...

A cura di Carmela Ignaccolo

Educare i giovani alla grappa? Si può, grazie a Twitter

Educare le nuove generazioni alla grappa non è impossibile e la via potrebbe passare dai social, da Twitter, per l’esattezza. A dirlo è Paolo Errico, Amministratore Delegato di SocialMeter. Una...

A cura di Carmela Ignaccolo

La ricetta del Pisco Sour (creativo) di Cristiano Bronzini del Madre

A cura di Nicole Cavazzuti

Il fuori casa? Va sempre più a casa del cliente

Infrango la (buona) consuetudine di usare questo spazio per anticipare i contenuti del giornale; voglio invece condividere alcuni spunti che mi hanno molto colpito durante l’appuntamento annuale...

A cura di David Migliori

Brindisi con il panettone: un matrimonio che funziona

Libertà totale, almeno a Natale. Chi festeggerà con la cena della vigilia, chi invece, per carità, è il pranzo del 25 quello che conta. C’è chi solo ricette della tradizione e chi invece si...

A cura di Luca Gardini

Passione, formazione e forma: lettera aperta ai baristi italiani

Caro barista, cara barista, quando si viaggia all’estero è facile rendersi conto di come la considerazione che i tuoi colleghi e colleghe là fuori hanno per il loro lavoro sia mediamente più...

A cura di Carlo Odello

Il successo nella ristorazione? Sempre più legato alla capacità di modernizzare

In un contesto societario sempre più dinamico ed evoluto, ma soprattutto in continuo mutamento, un ristorante “vive” una sostanziale modifica dei propri fattori di successo. In passato, un...

A cura di Paola Imparato

Il cocktail dell'Himkok: la ricetta del Dill With It

Dall’Himkok, speakeasy - laboratorio di Oslo dove il bar manager è Antonio Naranjo Nevares - la ricetta di un cocktail che rappresenta al meglio la miscelazione con l’akvavit di Himkok e che...

A cura di Manuel Messina

Bartending: akvavit, se la tradizione diventa trend

Per scaldare i primi giorni d’Autunno, questo mese andiamo alla scoperta di un inaspettato lato caldo della Norvegia: l’Himkok, speakeasy - laboratorio di Oslo dove il bar manager è Antonio...

A cura di Manuel Messina

Diventare un barman di successo? I consigli del numero di ottobre di Mixer

[caption id="attachment_113514" align="alignleft" width="231"] DAVID MIGLIORI[/caption] Se qualcuno potesse leggere nella mente dei clienti per conoscerne in anticipo richieste e desideri,...

A cura di David Migliori

Tony Gagliardi come diffondo la cultura dei cocktail a Bologna VIDEO

A cura di Nicole Cavazzuti

Nobile e mobile: il gourmet scende in strada

Capita spesso che una grande intuizione enogastronomica nata nel Bel Paese sbarchi all’estero, venga trasformata dai gusti internazionali e ritorni da noi con un nuovo nome. È un po’ quello che...

Le 10 regole d’oro per lanciare un progetto street food

Che si tratti di un food truck o di una vetrina su strada, lo street food è la tendenza del momento. Quale il segreto per cogliere questa opportunità? Ecco i consigli dell’Osservatorio Host,...

Le monete nelle slot: come si gestiscono?

Ogni slot prevede una giacenza media non inferiore a 300 euro, somma che viene continuamente ridotta ed incrementata per effetto delle giocate e dell’erogazione delle vincite, operazioni che...

Pizza, tutte le novità di Rossopomodoro, Cibiamo, Spontini e Pizza Hut

[caption id="attachment_113519" align="alignright" width="251"] LUCIANO SBRAGA, DIRETTORE UFFICIO STUDI FIPE[/caption] Secondo Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi), in Italia, il comparto...

A cura di Marco Oltrona Visconti

L’Hotel chiama, lo chef stellato risponde

C’era un volta la ristorazione alberghiera. Al meglio, era di buona qualità ma banale, standardizzata, senza grandi colpi di coda, per non spaventare i clienti. Qualcosa però sta cambiando sotto...

A cura di Anna Muzio

Chef & Hotel: l’esperienza di Andrea Berton al Berton al Lago

Spesso la cucina è ereditata e la si trova giù pronta, ma a volte il progetto del food & beverage nasce insieme all’albergo, ed è possibile attivare tutte le sinergie possibili in un...

A cura di Anna Muzio