Espresso o americano? Purché sia caffè…

Sembra un mondo saturo visto dai noi italiani, che fin da bambini siamo abituati a vedere una lucente macchina per caffè troneggiare dietro al bancone di ogni bar. Che infatti copre con la...

A cura di Anna Muzio

La ricetta dello chef Valerio Maceroni: il baccalà sposa la birra

Il giovane chef Valerio Maceroni propone la ricetta del baccalà alla birra. Eccola nei dettagli, con l’indicazione degli ingredienti per 4 persone. Per il baccalà 350 gr filetto di baccalà...

A cura di Maria Elena Dipace

Chef Valerio Maceroni: un passo alla volta verso grandi traguardi

Classe 1991, Valerio Maceroni cresce nelle cucine dello chef Peppino Tinari di Villa Maiella (Guardiagrele, Chieti). Dopo alcune esperienze nel Nord Italia, perfeziona la sua formazione all’ALMA,...

A cura di Maria Elena Dipace

Diego Abatantuono sdogana le polpette take away VIDEO

Fipe: riflettori accesi sulle prenotazioni online

Le tecnologie digitali hanno profondamente cambiato processi produttivi e catene del valore ma anche (e sempre di più) comportamenti ed abitudini dei consumatori. Prenotare il biglietto di un...

A cura di Luciano Sbraga

Gli attrezzi del mestiere: gli essiccatori

COS’È L’ESSICCAZIONE L’essiccazione è un metodo naturale di conservazione degli alimenti basato sull’eliminazione dell’acqua contenuta nei prodotti. Un prodotto essiccato rimane...

A cura di RG Commerciale

Gin e vermut: cosa ne pensano Silvio Faraone e Kevin Ragaven

Nel numero di settembre di Mixer prendiamo in prestito il titolo di un romanzo di Dickens (Racconto di due città, ndr) per raccontare una storia non sospesa tra due città, come nel caso letterario,...

A cura di Manuel Messina

Kevin Ragaven: la miscelazione in quattro parole

Kevin Ragaven, inizia a parlarci un po’ di te… Mauriziano di origine, sono arrivato a Palermo a 10 anni e a Milano a 14. Nella vita pensavo di fare il grafico pubblicitario finché non mi sono...

A cura di Manuel Messina

Il drink del Vermù: Goa

Il bartender del Vermù di Milano, Kevin Ragaven, presenta la ricetta del Goa, un americano rivisitato che fa da ponte fra Oriente e Occidente e che è intitolato alla città di Goa, famosa per i...

A cura di Manuel Messina

Il drink di Gin012: Untie Knots

Silvio Faraone, bartender del Gin012 di Milano, ci propone la ricetta dell’Untie Knots. Il drink nasce dalla voglia di creare un Martini che sappia far scollegare il cervello dalla vita e...

A cura di Manuel Messina

Australia: le opportunità per i professionisti del fuoricasa

Sviluppata sul tortuoso Brisbane River, Brisbane è un patchwork di passato e futuro, tra palazzi ottocenteschi, grattacieli avveniristici, villette in legno mono piano e cantieri aperti. Diventata...

A cura di Nicole Cavazzuti

Australia: l’esperienza di Matteo Zini a Brisbane

Prima hanno aperto la gelateria La Macelleria a Bologna, poi Matteo Zini e Matteo Casone (nella foto) nel luglio 2014 hanno replicato il format a Brisbane, pionieri nel portare in città gelato...

A cura di Nicole Cavazzuti

Australia, l’esperienza di Samuel Scano, titolare di Ajo’ a Brisbane

Immigrato tre anni fa in Australia, Scano è titolare insieme ai tre amici- soci Davide Murgia, Francesco Mattana e Enrico Scalas, del nuovo ristorante pizzeria Ajò, aperto a maggio 2016 nel...

A cura di Nicole Cavazzuti

Botteghe di mestiere: un sostegno all’occupazione

Grande fermento intorno alle “Botteghe di mestiere e dell’innovazione”, create grazie all’omonimo Avviso di Italia Lavoro, per sostenere le imprese valorizzando il lavoro di alta qualifica di...

Lobster bar: l’aragosta è diventata pop

Iniziano a diffondersi anche in Italia i Lobster bar, locali di ispirazione anglosassone incentrati su astici e aragoste proposti in un contesto più informale di quello a cui siamo abituati quando...

A cura di Giuliano Pavone

Consumi fuoricasa: il risparmio è servito

Non c’è tregua per i consumi del fuoricasa. Se i dati sull’economia complessiva lasciano intravedere qualche segnale di ripresa, quelli relativi al canale dei bar e dei ristoranti segnano ancora...

A cura di Manuela Falchero

Food & beverage: il futuro è nel web?

La rete non sta cambiando soltanto i rapporti che bar e ristoranti instaurano con i propri clienti. Il web sembra avere le carte in regola per incidere anche sull’approccio più complessivo degli...

A cura di Manuela Falchero

Il fattore “umano” spinge il digitale

Forse in un mondo digitale dominato da relazioni virtuali non ce lo saremmo aspettato. Eppure, i dati raccolti dalla analisi condotta in esclusiva da TradeLab per Mixer partendo dallo spunto offerto...

A cura di Manuela Falchero

Social: i consumi fuori casa cambiano pelle

C’erano una volta bar e ristoranti che affidavano la possibilità di essere notati alle insegne sulle loro vetrine. Da allora molto è cambiato. L’avvento di internet ha modificato radicalmente...

A cura di Manuela Falchero

Sincerità e concretezza: così si conquistano i clienti

In un mondo in cui immagine e apparenza sembrano recitare un ruolo sempre più rilevante nelle scelte dei consumatori, il risultato emerso dall’analisi condotta da TradeLab in esclusiva per Mixer...

A cura di Manuela Falchero

TradeLab: i consigli per i gestori e le indicazioni per le aziende

Dall’analisi condotta in esclusiva per Mixer da TradeLab sono emersi consigli per i gestori e indicazioni per le aziende. Eccole in sintesi. I CONSIGLI PER I GESTORI * Puntare sulla...

A cura di Manuela Falchero

La “bionda” la butta in musica: 90 anni di slogan sulla birra

Birra e slogan, un connubio riuscito che viene da lontano. È del 1929 il primo, diffuso nelle réclame e sugli affiche dell’epoca: “Chi beve birra campa cent’anni”. Negli anni ‘50 arriva...

A cura di Anna Muzio