filtri e portafiltri tutti i giorni, con detergenti
specifici in grado di sgrassare ed eliminare
ogni residuo di caffè carbonizzato.
Ci sono altre parti della macchina per
caffè espresso che hanno bisogno di una
pulizia giornaliera?
Certo, è tassativo prendersi cura della lan-
cia vapore, dei cappuccinatori automatici e
delle lattiere. Anche il latte, come il caffè, è
composto da tante sostanze tra le quali una
parte grassa che inevitabilmente sporca le
attrezzatture e forma incrostazioni destinate
a fare da fertile terreno allo sviluppo di bat-
teri. Oltre al fatto che ostruiscono la lancia
vapore diminuendo la quantità e la qualità
del vapore e quindi determinano una pessi-
ma o inesistente crema di latte. Il consiglio
è quello di pulire la lancia vapore con uno
straccio subito dopo aver montato il latte,
tutte le volte, e poi di dedicarvi alla pulizia
più profonda a fine servizio.
Quali sono invece gli interventi a cadenza
settimanale?
Consiglio di eseguire la pulizia completa del
macinacaffè, in tutte le sue parti, dalle due
alle tre volte alla settimana: macine, camera
di macinatura e convogliatore della camera
di dosaggio. Generalmente i pulitori sono
specificicristallicompostidasostanzealimen-
tari di origine naturale, in grado di togliere il
grasso rancidodalle superfici edi ripristinare
la perfetta macinatura.
Ci sono cure a cui possiamo ricorrere una
volta al mese soltanto?
Non si scherza con la pulizia e l’igiene. In una
caffetteria deve esserci ogni giorno la stessa
cura e la stessa competenza. Ed è molto più
semplice di quello che sembra! La pulizia
prevedeaccorgimentianchepocoimpegnativi
che tuttavia fanno la differenza e che devono
diventare un’abitudine dietro al bancone. Il
mio suggerimento è di fare delle prove e ve-
rificare quanto lapulizia dellamacchina edel
macininomigliori immediatamente l’estrazio-
nedel caffè e il risultato in tazza. Unaltrovan-
taggiodellapuliziaquotidianaèchepossiamo
dimenticarci delle “manutenzioni straordina-
rie” che di straordinario hanno solo il conto:
salato, come i peggiori caffè.
M
