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Barbara Todisco
Consulente per progetti di comunicazione
aziendale con una forte specializzazione nel settore
del caffè. Si occupa anche di formazione per
aziende ed enti pubblici.
lancia vapore, tutte le volte, dopo aver mon-
tato il latte: può essere colorata in modo da
distinguerla più facilmente e separarla dagli
altri strumenti. Èmolto importante sanificare
la lancia vapore per evitare che i residui della
montatura del latte producano incrostazioni
e sviluppino batteri. Ricordiamoci anche di
usare uno straccetto, rigorosamente asciut-
to e meglio se di colore scuro, per passare
rapidamente la superficie del filtro prima
di riempirlo con una nuova dose di caffè.
È possibile, infatti, che l’uso del pennellino
descritto sopra non sia sufficiente a rimuovere
tutti i residui della precedente estrazione.
Possiamo tenere questo straccio appeso al
grembiule o alla cinta dei pantaloni.
3) LATTIERA
Anche il bricco del latte, lo strumento dedi-
cato alla realizzazione della crema di latte
per il cappuccino, deve avere delle caratteri-
stiche precise. Il montaggio del latte consiste
nell’incorporare latte e vapore fino a creare
un’emulsione di una temperatura di circa
60°-65° C, caratterizzata da una consistenza
densa, uniforme e morbida.
Consigli: Innanzitutto il materiale più indi-
cato è l’acciaio inox, con pareti non troppo
spesse e una capacità termica ideale. Sul mer-
cato si trovano anche soluzioni ugualmente
professionali che hanno un maggior impatto
estetico, spesso rivestite di altro materiale e
colorate. Arriviamo all’importanza della for-
ma della lattiera: quella tronco-conica facilita
la creazione del vortice all’interno e rende
al meglio il processo di emulsione. Inoltre,
il beccuccio deve essere abbastanza stretto
per versare correttamente la crema in tazza.
Per la stabilità e l’ergonomia nell’utilizzo del
bricco, infine, valutiamo bene l’impugnatura
del manico affinché sia comoda e sicura.
La capacità della lattiera è altrettanto fonda-
mentale: è inutile usare un bricco da un litro
per un cappuccino. Il latte, infatti, va scaldato
e montato una sola volta! Dotiamoci di lattiere
di più dimensioni, ad esempio da 250 ml, 500
ml e 750 ml. Ultimo consiglio: ricordiamoci
di pulirle frequentemente! M