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Elio Sironi, intervistato su
Mixer il mese scorso, so-
stiene che per uno chef sia
essenziale maturare espe-
rienza in tutte le differen-
ti sfere della professione.
Vale anche per il barman?
Sì, assolutamente. Come
uno chef executive deve
conoscere ogni lato del
proprio lavoro per gestire
con successo la cucina, così
il barman deve essere un
imprenditore duttile, con
competenze di marketing,
nonché capace, all’occor-
renza, di prestare servizio
anche come cameriere.
Edoardo Nono, patron del
Rita & Cocktails di Mila-
no, sostiene che occorre
lavorare per sottrazione
ed evitare di eccedere nel
numero di ingredienti. Sei
d’accordo?
Relativamente: in generale è
meglio lavorare per sottra-
zione che per addizione. Ma
credo che occorra sempre
preservare la possibilità di
sperimentare senza regole
troppo rigide.
Come si riconosce il drink
perfetto?
Secondome, il drink perfetto
è la miscela assemblata che
piace - quasi - a tutti. Inten-
diamoci: è la risposta del
cliente che decreta il successo
o meno di un drink.
Gli errori da evitare?
Intanto, per innovare biso-
gna partire dalla tradizione.
Evitate di inventarvi cocktail
da zero e non sottovalutate
l’importanza della conoscen-
za dei prodotti.
Il consiglio di Flavio Espo-
sito per avere successo no-
nostante la crisi?
La sfida è tenersi al passo con
i tempi, mantenersi umili e
introdurre proposte inedite
nate dall’ascolto delle esigen-
ze dei clienti.
Uno sguardo a Expo 2015:
come trasformare la mani-
festazione inun’opportuni-
tà di business?
Penso sia vincente creare
delle iniziative dedicate ai
Paesi ospiti. Noi, per esem-
pio, offriremo un menù di
Food & Drink Experience
miscelando diverse tradi-
zioni, come quella brasilia-
na con quella italiana, cer-
cando sempre di raccontare
anche qualcosa delle storia
dei Paesi coinvolti.
M
Napoletano,
classe 1987, Flavio
Esposito ha alle
spalle collaborazioni
importanti con
diversi celebri chef,
tra cui Heinz Beck.
Tra le altre attività,
ha ideato un corso
di Food & Drink
Experience promosso
da A.I.B.E.S. che in
otto lezioni passa al
vaglio i principali cibi,
sempre relazionati
ai cinque sensi.
Una curiosità: nei
prossimi mesi sarà
protagonista di un
programma televisivo
dedicato al suo
Project Food &
Drink Experience.
FLAVIO ESPOSITO
Bartender
MIXOLOGY
90
Mixer
NOVEMBRE 2014