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Barbara Todisco
Consulente per progetti di comunicazione
aziendale con una forte specializzazione nel settore
del caffè. Si occupa anche di formazione per
aziende ed enti pubblici.
in tazzina. Da questo tipo di prove possiamo
capire se l’espresso è estratto correttamente e
se ha la giusta quantità di crema.
2) Termometro professionale
Misurare la temperatura del latte è davvero
molto utile quando prepariamo cappuccini o
caffè macchiati. Se vogliamo offrire una tazza
impeccabile, infatti, non possiamo permetterci
di servire cappuccini schiumosi, bollenti e in-
digeribili. La temperatura a cui il latte monta è
fondamentale per realizzare una crema ottimale
e un cappuccino con un buon grado di dolcezza.
La montatura deve iniziare a una temperatura
bassa per poi raggiungerne una massima com-
presa tra i 60° e i 65°C.
3) Pressino
La pressatura è un altro passaggio chiave nel-
la realizzazione del caffè espresso perfetto. Le
possibilità sono diverse dal pressino manuale a
quello dinamometrico, che è fatto proprio per
aiutare la mano del barista a pressare con la
giusta intensità e a livellare inmaniera uniforme.
Infatti è importante esercitare sempre una forza
decisa e stabile sul panetto di caffè evitando
pressature troppo frettolose o pressature storte
che portano inevitabilmente al passaggio dell’ac-
qua attraverso una superficie non omogenea e
quindi ad un’estrazione difettosa. Ci sono svariati
pressini in commercio, per i quali cambiano la
forma dell’impugnatura, il colore e i materiali
(nylon, alluminio, legno e acciaio inox), inoltre
lo strumento può essere personalizzato. Accanto
al pressino manuale possiamo scegliere anche
il suo supporto, l’accessorio per la pulizia e il
tappetino per appoggiare il pressino e il por-
tafiltro durante la pressatura.
4) Penne per latte art
Per gli artisti del cappuccino, la creatività ac-
compagna la competenza. Oltre all’uso sapiente
della lattiera per realizzare le classiche figure di
latte art sulla superficie del cappuccino, possiamo
servirci anche di penne o punteruoli, disponibili
in diverse forme e colori alimentari per realizzare
veri e propri disegni sulla crema di latte! M