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D al dopoguerra ad
oggi il consumo an-
nuale di gelato con-
fezionato pro capite
nelmercatodomesti-
co è aumentato del
1.600%, passando da 250 gr
a 4 kg a fronte dell’acquisto
di 3,5 miliardi di confezioni
industriali suddivise nei vari
formati: stecchi, coppette, co-
ni, cialde, bon bon, miniature,
biscotti, torte, vasche, molte
delle quali vendute nel canale
.
Per quanto riguarda il gelato
artigianale il consumo pro
capite annuo è pari a 12 kg
e colloca gli italiani al primo
posto nella graduatoria mon-
diale. Nel dopoguerra si atte-
stava intorno al chilo emezzo.
Nel caso di gelato sfuso gli
acquisti sono ovviamente tutti
effettuati nell
Negli ultimi 70 anni la cre-
scita del consumo di gelato
industriale è stata quindi dop-
pia rispetto a quella di gela-
to artigianale; globalmente il
consumo di gelato nelle due
tipologie èpassata da 1,750kg
dell’immediato dopoguerra ai
16Kg annui pro capite attua-
li, facendo registrare quindi
una crescita pari ad oltre il
900%.
Forse nessun altro prodotto
alimentare già presente nel-
la cultura e nella tradizione
italiana da almeno un secolo
ha avuto una simile crescita
di consumo.
Sicuramente lo sviluppo indu-
striale e tecnologico, in parti-
colare della catena del freddo,
hanno contribuito a questa
escalation vertiginosa, ne è
prova la crescita doppia del
consumo di gelato industria-
le rispetto a quello sfuso, ma
alla base di questo successo
ci sono anche precise reason
why di acquisto che abbiamo
analizzato.
Analizziamo ora i mood dei
netsurfer ed individuiamo
abitudini di consumo, plus
e minus del gelato venduto
nell . nelle due ti-
pologie.
CONSUMi e treNd
Il primo dato che emerge è
un consumo concentrato per
il 50% nei 4 mesi tradizio-
nalmente caldi. Ma se, come
abbiamo visto, la ripartizione
annuale è 75% di consumo di
BOOM DI ACQUISTI CON UNA
CONCENTRAZIONE DEL 50% NEI
QUATTRO MESI CALDI DELL’ANNO.
GELATO ARTIGIANALE E GELATO
INDUSTRIALE SONO APPREZZATI
ENTRAMBI E DESTINATI A OCCASIONI
DI CONSUMO DIFFERENTI
DI GIAN MARCO STEFANINI
WEB RESEARCH
Gelato, è
italiano il
record dei
consumi
aprile 2015 mixer 13