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I l professionista del mondo della caffetteria
oggi è sceltoperché sorridente, attento, com-
mercialmente posizionato inmodo coerente
con il mercato.
Questo perché anche il consumatore è cam-
biato: siamo tutti fruitori di beni e servizi, e
dato che investiamo tempo e denaro nel Fuori
Casa, pretendiamo un’offerta al pari delle nostre
aspettative.
“Il mondo è in continuo cambiamento
e i cambiamenti sono dettati dalla società, dal
contesto socio-economico che oramai si è evoluto
e per tale ragione anche i baristi professionali
si sono adeguati a questi mutamenti – spiega-
no Mattia Portioli Amministratore Delegato del
Gruppo Portioli e sua sorella Sarah responsabile
Marketing dell’azienda – Questo spiega perché
oggi il termine barista è limitante, non definisce
infatti al meglio e inmodo completo la figura pro-
fessionale che opera in questo settore. Possiamo
invece parlare di ‘professionista dell’erogazione’
che non si limita a “fare solo caffè” ma presta
attenzione alla qualità dei prodotti, al servizio,
alla professionalità del suo staff e soprattutto al
nuovo consumatore sempre più esigente; ecco
perché possiamo considerare il bar come una
vera e propria micro azienda.
Ed è per questo che il gruppo Portioli offre
una vasta gamma di miscele caratterizzate
da una qualità garantita.
La scelta dei prodotti che vanno a comporre
le nostre miscele avviene attraverso importanti
criteri di selezione del crudo a partire dall’indi-
viduazione dei produttori ed esportatori con i
quali instauriamo rapporti diretti e selezionati,
dalle zone di produzione, le annate, i test di
valutazione e verifica delle caratteristiche di ogni
nuova annata produttiva per ogni singola qualità
di prodotto. Solo le più pregiate qualità Arabica
e Robusta compongono quindi la nostra inimi-
tabile “orchestra sinfonica” dei sapori. Una volta
selezionate le materie prime, vengono realizzate
una serie di visite periodiche nei principali Paesi
di originedel crudoper controllare lepiantagioni,
la preparazione e la selezionatura del caffè ed
incontrare i diversi produttori al fine di ottenere
qualità sempre più pregiate, costanti e sumisura
per la nostra azienda. Infine, di fondamentale
importanza, sono i test che vengono fatti sui
campioni di caffè crudo, per l’approvazione dei
lotti acquistati e per l’imbarco degli stessi. Ana-
loghi test vengono poi eseguiti in Italia prima
dell’utilizzo in Torrefazione.
Ma entriamo nel vivo della vostra offerta, ov-
vero il prodotto cardine, l’Espresso Portioli.
Il GruppoPortioli si propone come garante dell’e-
spresso a “Regola d’arte”, dal 1958 la Torrefa-
zione Portioli dedica tutto il suo impegno e le
sue risorse ad un unico scopo: offrire al canale
le migliori miscele di caffè e tutto
quanto ruota attorno al mondo dell’espresso in
termini di prodotti e servizi.
L’espresso quindi è per noi una vera e propria
arte, per tale ragione la nostra attenzione non
è soltanto rivolta al contenuto e alla sua qualità
costante nel tempo, ma anche all’immagine. Un
packaging esclusivo in “tiratura limitata” è infatti
l’altro fattore vincente delle miscele Portioli, che
periodicamente cambiano l’immagine seguendo
la campagna pubblicitaria del momento.
Nel 2015 puntate all’esaltazione dell’espresso
nella sua totalità attraverso l’utilizzo dei 5
sensi affinché la pausa caffè si trasformi in
una vera e propria “Esperienza Sensoriale”
per il consumatore. Come realizzerete questo
obiettivo?
Vogliamo rendere la pausa caffè una vera e pro-
pria esperienza sensoriale e questo sarà possibile
grazie alle tante iniziative in corso nei prossimi
mesi pensate per coinvolgere tutti gli appassio-
nati di questa bevanda e non soltanto gli esper-
ti del settore. Ci sarà ad esempio l’esaltazione
dell’udito attraverso il progetto di Concept Bar
che consiste nella personalizzazione del proprio
esercizio utilizzando il brand Portioli. Questo
perché per vivere un’esperienza positiva anche il
luogo ha una sua importanza e il bar è sinonimo
60 mixer MAGGIO 2015
Un’orchestra sinfonica di sapori
Il Gruppo
Portioli non si
propone come
una semplice
Torrefazione,
ma come un
vero e proprio
consulente in
grado di offrire
strumenti
corretti a
sostegno
della qualità
dell’espresso
Board management
pubblico esercizio