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Mixer

GIUGNO 2015

RISTORAZIONE

Simone Padoan

IL PIZZAIOLO DE I TIGLI

RACCONTA COME HA

RINNOVATO UNO DEI

PIATTI PIÙ TIPICI E

DIFFUSI D’ITALIA

DI ANNA MUZIO

S

imone Padoan

può essere considerato tra gli

innovatori e gli inventori di quella che viene

chiamata “pizza gourmet”. “Un termine che non

mi piace perché dà l’impressione che sia una

proposta per pochi, invece è per tutti”, mette

subito le mani avanti Padoan. Lievito madre, grande

attenzione agli impasti e coperture mutuate dall’alta

cucina con accostamenti creativi sono le caratteristiche

della pizza “targata” I Tigli. Impasti e lievitazioni che

prepara personalmente, con cura e dedizione (l’intervista

è rimandata perché “sto seguendo un impasto che di

solito faccio io, se possiamo risentirci tra mezz’ora…”)

Da dove è nata l’idea di “innovare la pizza”?

Era il 1999, dappertutto nascevano i grandi locali da

500/600 posti con birreria, senza identità, e sembrava

che la gente non cercasse altro. Mi dissi: o trovo il modo

di cambiare il modo di fare pizza o cambio mestiere.

Creativo sì

, ma

non chiamatemi chef