50
Mixer
GIUGNO 2015
RISTORAZIONE
Simone Padoan
IL PIZZAIOLO DE I TIGLI
RACCONTA COME HA
RINNOVATO UNO DEI
PIATTI PIÙ TIPICI E
DIFFUSI D’ITALIA
DI ANNA MUZIO
S
imone Padoan
può essere considerato tra gli
innovatori e gli inventori di quella che viene
chiamata “pizza gourmet”. “Un termine che non
mi piace perché dà l’impressione che sia una
proposta per pochi, invece è per tutti”, mette
subito le mani avanti Padoan. Lievito madre, grande
attenzione agli impasti e coperture mutuate dall’alta
cucina con accostamenti creativi sono le caratteristiche
della pizza “targata” I Tigli. Impasti e lievitazioni che
prepara personalmente, con cura e dedizione (l’intervista
è rimandata perché “sto seguendo un impasto che di
solito faccio io, se possiamo risentirci tra mezz’ora…”)
Da dove è nata l’idea di “innovare la pizza”?
Era il 1999, dappertutto nascevano i grandi locali da
500/600 posti con birreria, senza identità, e sembrava
che la gente non cercasse altro. Mi dissi: o trovo il modo
di cambiare il modo di fare pizza o cambio mestiere.
Creativo sì
, ma
non chiamatemi chef