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Barbara Todisco
Consulente per progetti di comunicazione
aziendale con una forte specializzazione
nel settore del caffè. Si occupa anche di
formazione per aziende ed enti pubblici.
todisco.barbara@gmail.comle labbra. La tazzina ha anche una sua er-
gonomia ed è dotata di un piccolo manico
che deve permettere una presa facile, co-
moda e stabile.
Temperatura:
una tazzina fredda impedisce
la formazione della crema dell’espresso. La
condizione ideale per gustare la bevanda è
una tazzina asciutta, calda, ma non bollente.
Solo in questo modo la crema, il “conteni-
tore” dell’intensità aromatica, manterrà più
a lungo le sue caratteristiche di spessore,
tessitura e colore.
Capacità:
il volume di un espresso corretto
è intorno ai 25 ml e si consiglia di utilizzare
una tazzina con una capacità intorno ai 60
millilitri.
Colore:
viene privilegiato il colore bianco
traslucido che fa risaltare le caratteristiche
del caffè espresso, se non altro come tinta
di base sulla quale applicare loghi, illustra-
zioni, immagini, lasciando spazio all’arte e
alla creatività.
LE TAZZINE SULLA MACCHINA
Veniamo, infine, a uno dei tormentoni del
barista: come riporre tazze e tazzine sull’ap-
posito vano della macchina per espresso?
Capovolte oppure dritte?
Ebbene, per la
riuscita del servizio è buona norma posizio-
narle dritte sullo scaldatazze, quindi
con il
bordo della tazzina rivolto verso l’alto e
più lontano dalla fonte di calore
.
La base che appoggia sulla macchina assorbe
e trattiene il calore spinto dalla caldaia interna
verso lo scaldatazze. L’alta temperatura, che si
propagherà dal fondo della tazzina, valoriz-
zerà le proprietà organolettiche dell’espresso
mentre il bordo, da cui sorseggeremo la be-
vanda, sarà meno caldo (intorno ai 40° C) e
renderà più gradevole il consumo. Disporre
le tazzine in questo modo, su più file e con
le impugnature orientate a favore della presa
del barista, facilita anche la quotidianità del
lavoro agevolando i gesti ripetuti durante il
servizio.
Il calore fa da naturale scudo a pol-
vere e particelle presenti nell’aria
, perciò
non dobbiamo temere che venga compromes-
so l’aspetto igienico del servizio. A macchina
spenta, però, è possibile che le tazzine si
sporchino, quindi possiamo coprirle con un
panno bianco e pulito oppure capovolgerle
fino alla mattina successiva.
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